Приготовление на огне — это не только способ приготовления пищи, но и опыт, который делает каждое блюдо более ароматным, душистым и традиционным. Встречи с друзьями или семьей за ароматными кусочками овощей или мяса особенно актуальны в сезон весеннего потепления. А чтобы пикник был удачным, стоит с ответственностью подойти к выбору метода жарки. Это может быть большая сковорода, шампуры, гриль или другие варианты. Впрочем, все они будут зависеть от одного — жара. Поэтому популярный вопрос: дрова или уголь?
Но сначала предлагаем разобраться, что такое древесный уголь. Он может быть изготовлен из различных материалов, но чаще всего это древесина без воды и других летучих компонентов, и он создается путем нагревания древесины без кислорода. Благодаря этому уголь будет гореть при более высоких температурах, чем древесина, и будет иметь очень мало дыма или остатков. Однако, преимущества есть и там, и там. Поэтому давайте разберемся, на чем лучше жарить.
Что доступнее
Дрова доступны во многих местах для пикника, поэтому их довольно легко достать. Уголь будет доступен не везде, поэтому вам нужно планировать заранее. Его можно приобрести в супермаркетах или специализированных магазинах для кемпинга. Если ваш пикник происходит в отдаленном городе без магазинов — древесина будет лучшим вариантом.
Что улучшит вкус
Самое большое преимущество жарки на дровах, а не на углях, заключается во вкусе. Уголь мало что предлагает с точки зрения вкуса. Он горит быстро и сильно, но не оказывает существенного влияния на вкус пищи. Если вы хотите приготовить вкусное мясо и овощи на гриле, вам стоит подумать об использовании дров. Дрова содержат органические соединения, которые высвобождаются в виде ароматного дыма во время горения.
Во время приготовления на гриле с использованием дров, этот ароматный дым будет подниматься и поглощаться вашей едой, улучшая ее вкус. Имейте в виду, однако, что разные сорта древесины дают значительно разные вкусы.
Что придаст аромат
Древесина — это довольно просто. С ее помощью вы можете добавлять в дрова различные ароматы, использовав соответствующие виды деревьев. Ранее NV FOOD рассказывал, как подобрать дрова к мясу, чтобы оно было как можно более ароматным. Впрочем, если вам не нравится запах дыма, вероятно, не понравится вкус, который он добавляет. В обратном случае попробуйте экспериментировать и выбрать ту древесину, которая сделает шашлык или жареное блюдо лучшими для вас.
Уголь не создает собственного дыма, поэтому, чтобы добавить дымный аромат, лучший способ — древесная щепа. Ее следует замачивать не менее 30 минут перед тем, как положить к углям, иначе она слишком быстро сгорит.
Что лучше горит
Сухая древесина горит горячее, чем древесный уголь. Прохладным вечером приготовление на гриле с использованием дров может помочь согреть вас и членов вашей семьи, а также других гостей. Главное — использовать высококачественную древесину.
Если она влажная, то все равно будет выделять определенное количество тепла, если вы сможете ее разжечь. Хоть и это будет работать не так качественно, как сухие дрова. Высушите ее у огня или в печи по возможности. Вот несколько советов, которые могут помочь получить лучший очаг для приготовления пищи:
- Расположите дрова так, чтобы воздух мог легко проходить через центр.
- Во время приготовления на гриле с дровами откройте вентиляционные отверстия, чтобы ещё больше увеличить поток воздуха.
- Держите крышку гриля закрытой как можно больше. Храните дрова в сухом, накрытом месте, приподнятом над землей.
Что быстрее и дольше работает
Дерево требует разжигания огня, чтобы сгореть до угля, который можно использовать для приготовления пищи. Для этого нужны более толстые куски дерева, желательно твердых пород, чтобы получить хорошие кулинарные угли. В кулинарном поединке это заняло около 45 минут.
Древесный уголь уже подготовлен к покупке, поэтому нужно лишь около 10−15 минут, прежде чем уголь будет готов к использованию для приготовления пищи.
Однако, дерево обычно горит дольше, чем уголь. Большинство видов, включая кусковые и брикетированные, горят всего около получаса. А во время приготовления на гриле толстых кусков мяса этого может быть недостаточно. Поэтому в этом случае лучшим выбором будет дерево, которое может гореть час или больше.
Что безопаснее
Здесь уголь получает почти абсолютное преимущество над жаркой на дровах. Устойчивое, высокое тепло угля способствует образованию корочки и подрумяниванию без образования сажи, черных частей на мясе или других продуктах и интенсивного дыма, которые могут вызвать горький, пригоревший вкус.
Открытое пламя (особенно от капающего жира) вызывает образование сажи, которая накапливается полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ) на пищу, увеличивая посторонние привкусы и потенциальные риски для здоровья. Именно обугленные части имеют канцерогены, известные как возбудители рака.
Лучистое тепло от раскаленных углей более мягко способствует проникновению дыма и реакции Маяра, то есть жарки, создавая желаемую дымность, а не чрезмерный вкус.
Уголь обеспечивает стабильное, равномерное лучистое тепло, которое улучшает подрумянивание и вкус, уменьшает обугливание и обеспечивает значительно лучший контроль температуры. Хаотичное открытое пламя древесины часто является причиной неудачных блюд, но если научиться с ним справляться, это также замечательный метод приготовления, добавляет шарма кулинарным произведениям.