Картошка-«турне». Победительница МастерШеф продемонстрировала ресторанный лайфхак: как из одной картофелины делают несколько

Опытом, который она получила на проекте МастерШеф, кулинарка поделилась на своей странице в Instagram.

По словам победительницы МастерШеф, для нарезки картофеля методом «турне» понадобится нож и картофель. Почему не работает геометрия? Банально из-за того, что из картофеля нужно взять максимум. Эта техника заключается в том, чтобы правильно проворачивать картофель, нарезая.

Такой способ нарезки овощей или фруктов превращает их в равномерные эллиптические формы для равномерного приготовления, пишет Escoffieronline. Сытные овощи, такие как морковь, картофель и пастернак, идеально подходят для нарезки «турне». Хотя эта техника может быть несколько сложной для начинающих, как только вы ее освоите, знание того, как делать турне, добавит эстетики и текстуры гарнирам, рагу или жаркому.

Что такое нарезка «турне»

Слово «tournee» по-французски означает «перевернутый». На самом деле, картофель, нарезанный таким образом, иногда называют «перевернутой картошкой». Название происходит от техники — вы будете вращать овощ в руке, делая надрезы. Цель состоит в том, чтобы вырезать небольшой кусочек овоща в продолговатую форму, суженную на каждом конце.

Как нарезать овощи методом «турне»

Чтобы овладеть этим навыком, лучше всего иметь специальный нож «турне», также известный как «птичий клюв». Этот маленький нож для чистки овощей имеет короткое изогнутое лезвие, напоминающее клюв. Можно использовать и обычный, но нож «турне» — это удобный инструмент, который стоит держать под рукой. Он отлично подходит для чистки лука, удаления сердцевины из помидоров и клубники, а также для выкалывания глазков из картофеля.

Одна из проблем нарезки методом «турне» — минимизация отходов. Если вы будете постоянно обрезать, у вас останется крошечный кусочек картофеля и куча обрезков! Но даже хрестоматийная нарезка методом «турне» приводит к определенным отходам. Сохраните эти кусочки для картофельного пюре, бульонов и салатов.

Эту универсальную технику можно использовать для яблок, кабачков, груш, моркови, грибов и тому подобное. Любые продукты с достаточно твердой текстурой можно превратить в ровные бочкообразные формы.

Почему стоит использовать нарезку «турне»

Нарезка «турне» не так популярна в наши дни, как во времена Огюста Эскофье. Это французский кулинар, шеф-повар, один из крупнейших кулинаров своего времени, ведущий пропагандист классической французской кухни, автор кулинарных книг. Он жил на рубеже 19-начала 20 века. Шеф совершил настоящую революцию в организации ресторанов при отелях. Так почему стоит его учиться?

Во-первых, одинаковый размер обеспечивает равномерное приготовление, что является важной основой французской техники. А закругленные края позволяют легко катать кусочки по сковороде для равномерного цвета со всех сторон.

Кроме того, это впечатляет! Вы когда-нибудь видели домашнее блюдо с гарниром, таким как равномерно перевернутый картофель? Подавайте их вместе с изысканным основным блюдом, таким как говядина Веллингтон и т. д., чтобы поразить гостей.

И наконец, это отличный способ потренировать свои передовые навыки работы с ножом. Ловкость и точность, необходимые для придания овощам однородной формы, пригодятся во всех ваших кулинарных приключениях.

Проще не бывает: рецепт французского картофельного салата: рецепт французского картофельного салата

Эта сытная закуска станет отличной альтернативой оливье на Новый год или другой праздник. Готовится без майонеза, и на вкус непревзойденно.

Перейти к рецепту

Самое известное картофельное пюре в мире - французский рецепт в исполнении украинского шефа

Это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем, и это очень вкусно.

Перейти к рецепту

Картофель «фондан» а-ля стейк как во французском ресторане

Этот простой и изысканный одновременно гарнир поразит изысканным вкусом, незабываемым ароматом и сочетанием привычных ингредиентов.

Перейти к рецепту