Утоляют голод и поднимают настроение. Как приготовить аранчини с мясным рагу

Пока на дворе зима, предлагаю приготовить аранчини, традиционное блюдо сицилийской кухни. Слово «аранчини» в переводе с итальянского означает «апельсин», и эти шарики из риса действительно чем-то похожи на сочные оранжевые цитрусы. Они хорошо утоляют голод и поднимают настроение. Как по мне, то, что надо в холодное время года.

Аранчини готовят из риса, который начиняют мясным рагу или сыром. Или можно и тем, и другим. Лучше всего для этого блюда подойдет рис с высоким содержанием крахмала, как, например, итальянский сорт арборио. Также вполне подойдет и обычный круглозернистый рис, однако не надо его промывать, чтобы сохранить крахмал и клейкость.

Для аранчини

• бульон — 500 мл
• рис — 200 г
• твердый сыр — 200 г
• сливочное масло — 30 г
• оливковое масло — 10 мл
• куркума — 2 г
• соус болоньезе — 250 г
• панировочные сухари — 150 г
• яйца — 5 шт.
• мука — 100 г
• белое сухое вино — 150 мл
• подсолнечное масло — 1 л
• соль, перец — по вкусу

Для соуса болоньезе

• говяжий фарш — 300 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томаты в собственном соку — 400 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте соус болоньезе. Порежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло на среднем огне, выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей, помешайте и тушите 3−5 минут. Добавьте чеснок и помешайте еще 30 секунд.

2. Выложите фарш, разбейте его лопаткой на мелкие кусочки и обжарьте до изменения цвета. Посолите, поперчите и помешайте. Добавьте томатную пасту, помешайте и готовьте 1 минуту. Выложите томаты в собственном соку, уменьшите огонь и тушите соус 30−40 минут, периодически помешивая.

3. Затем приготовьте рис для аранчини. На разогретую сковороду со сливочным и оливковым маслом выложите сухой рис. Прогрейте несколько минут.

4. Добавьте куркуму, вино, бульон. Поперчите, посолите и перемешайте. Готовьте на медленном огне, помешивая, 15 минут. Готовый рис выложите на противень тонким слоем для остывания.

5. Твердый сыр нарежьте небольшими кубиками. В миске взбейте яйца. Из риса сформируйте плоский кружочек, как для вареника, сверху положите болоньезе, кусочек сыра и заверните, формируя шарик. Обваляйте в муке, смажьте яйцом и обжарьте в кастрюле с кипящим фритюром.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите рисовые шарики на противень и поставьте запекаться на 7−10 минут.

Все Блоги NV