Красная карбонара. Как приготовить пасту аматричана

Название аматричана происходит от небольшого горного городка Аматриче в регионе Лацио, расположенного примерно в 110 км от Рима. Именно там родилось это блюдо, которое в Италии часто называют «красной карбонарой» — потому что вместо желтка, придающего цвет классической карбонари, здесь используется томат, который окрашивает соус в теплые оттенки красного.

В 2016 году Аматриче подвергся разрушительному землетрясению. Чтобы поддержать город, итальянское гастрономическое сообщество инициировало акцию «Год Аматричаны»: процент от каждого проданного блюда перечислялся на восстановление города. Так паста стала не только кулинарным символом, но и знаком солидарности и единства.

РигатониАматричана

Ингредиенты на 1 порцию:

• паста ригатони — 100 г
• оливковое масло — 10 г
• гуанчале (свиная щековина, выдержанная в специях) — 80 г
• томатная паста — 80 г
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• сыр пекорино романо — 5 г
• сыр пармезан — 5 г

Приготовление:

1. Отваривание пасты.

В большом количестве подсоленной кипящей воды отварите ригатони до состояния al dente.

2. Соус.

Тем временем на сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанное гуанчале до золотистой корочки. Выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

В классическом рецепте соус готовится без лука, однако в современных интерпретациях иногда добавляют мелко нарезанный лук, чтобы придать соусу большей сладости. Если вы сторонник этого вкуса — можете использовать и такой вариант.

3. Томатная основа.

К ароматному жиру, оставшемуся после обжаривания гуанчале, добавьте томатную пасту. При необходимости влейте несколько ложек воды, в которой варились макароны. Тушите до насыщенной консистенции.

4. Финальный штрих.

Добавьте отваренные ригатони к соусу и перемешайте, чтобы паста хорошо впитала аромат. Положите половину хрустящего гуанчале, снова перемешайте. Снимите с огня и щедро посыпьте смесью натертого пекорино и пармезана.

5. Подача.

Выложите пасту на глубокую тарелку и украсьте оставшимся золотистым гуанчале. Подавайте сразу, пока блюдо сохраняет аппетитную текстуру и аромат.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь