Для позднего ужина. Как приготовить тартар из тунца на спагетти
Кроме филе тунца вам понадобится ботарга — сушеная икра
Нежность, легкость и пикантность этого блюда делают его идеальным как для позднего ужина, так и для гастрономического afterparty. Вдохновением для этого рецепта стало мое путешествие в Сицилию, а именно — фестиваль кус-куса в Сан-Вито-Ло-Капо. Там я впервые попробовал ботаргу из тунца и осознал: в средиземноморской кухне тунец ценится так же, как свинина в итальянской кулинарной традиции — все идет в дело. Каждый элемент, каждая текстура — от филе до икры — имеет свое место в гастрономической палитре.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Спагетти (желательно толстые) — 100 г
- Оливковое масло — 30 г + 10 г для тунца
- Чеснок — 20 г
- Перец чили — 20 г
- Листья петрушки (мелко нарезанные) — 5 г
- Свежий тунец (филе) — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
- Свежий лимонный сок — 5 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Ботарга из тунца — 5 г (тонко нарезанная)
Приготовление:
На сковороде, на очень слабом огне, разогреваем оливковое масло. Добавляем мелко нарезанный чеснок, чили и петрушку — идеальное трио, создающее характерную пикантность блюда. Как только ингредиенты начинают отдавать аромат и легко обжариваться, вливаем около 50 мл воды. Соус снимаем с огня и откладываем в сторону.
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Варим спагетти до состояния al dente, то есть до полуготовности. После этого перекладываем пасту вместе с частью воды, в которой она варилась, в сковороду с соусом. Продолжаем готовить на среднем огне, постоянно помешивая, — как в технике приготовления ризотто. При необходимости добавляем еще немного воды из кастрюли: именно крахмал из пасты создает нежную, кремовую консистенцию соуса.
Параллельно готовим тартар из тунца: режем филе мелкими кубиками, заправляем оливковым маслом, соком и цедрой лимона, солью и перцем. Вкус должен быть ярким, но гармоничным — без лишней кислотности.
На тарелку выкладываем спагетти в форме гнезда. В его центр — охлажденный тартар из тунца. Завершаем композицию тонкими слайсами ботарги — сушеной икры тунца, которая придает глубину вкуса и морскую интенсивность.
Совет: подавайте эту пасту с охлажденным белым вином, желательно с минеральной нотой — например, верментино или греканико. И не забывайте: чем проще ингредиенты, тем важнее соблюдать точность и ритм в процессе приготовления.
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь