Королева итальянского стритфуда. Как приготовить пьядину

Думаю, вы слышали о панини, итальянских бутербродах. Но знаете ли вы о пьядине, королеве итальянского стритфуда? Piadina Romagnola — итальянские лепешки с различными начинками, которые в Италии выпекают уже много-много веков. Первое письменное упоминание о пьядине было еще в XIV веке, только представьте!

Готовится это блюдо довольно легко, я предлагаю рецепт из муки, воды и топленого свиного жира, то есть смальца. Однако последний ингредиент можно легко заменить оливковым маслом и будет вам пядина вегетариана.

Что касается начинок — здесь полный полет фантазии. Классика — это сыр в сочетании с прошутто крудо (сыровяленое мясо) или прошутто котто (вареная ветчина). Однако вы можете добавить салями, вареную или запеченную курицу, любимые овощи и любую сезонную зелень.

Для лепешки:

• Мука — 500 г
• Вода — 200−250 мл
• Растопленный жир или оливковое масло — 80−100 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — щепотка

Для начинки на 1 порцию:

• Прошутто — 20 г
• Любимый сыр — 40 г
• Листья салата — по желанию

Приготовление:

В миске смешать муку, воду и растопленный смалец или растительное масло. Добавить соль и разрыхлитель, вымешать и оставить в холодильнике на час.

Затем достать тесто, отрезать от него кусочки и на присыпанной мукой поверхности раскатать тоненько на лепешки.

Жарить лепешки на раскаленной сковороде без масла — в тесте уже есть жир, поэтому смазывать сковородку не нужно. Переворачивать лепешку нужно тогда, когда сверху начнут появляться пузырьки.

Для начинки натереть любимый сыр, выложить его на готовую лепешку, а сверху положить прошутто.

По желанию перед подачей можно прогреть пьядину на сковороде, чтобы сыр расплавился. Готово!

Все Блоги NV