Советует сомелье. Семь вин со всего мира, которые лучше всего пить осенью
Читайте NV в Google
Какие европейские вина купить на осень (Фото: magnific/magnific)
NV FOOD расспросил лучшего сомелье Украины 2025 года Игоря Постоянкина о его любимых винах для осени. Игорь рассказал о семи фаворитах из Европы, а также посоветовал, с какими блюдами их лучше всего подавать.
Игорь Постоянкин
Если вы уже ищете взглядом в гардеробе свою любимую кожаную куртку — значит, пришло время подбирать вина для прохладных осенних вечеров. Иногда их еще можно пить на балконе. А иногда балкон — уже не лучшая идея.
Вместе с температурой меняется и аппетит. Хочется вин с более плотным телом, ощущением тепла, глубиной и выразительной текстурой. В белых винах — сливочных нот, оттенков спелых фруктов и легких медовых нюансов. В красных — пряности, согревающего алкоголя и шелковистых танинов. Но эта подборка — не о тяжести ради тяжести. Не о «винном компоте» и не о вкусе дубового шкафа в бокале. Насыщенность должна сочетаться со свежестью и элегантностью. Я буду рекомендовать конкретные вина, которые люблю сам. Но прежде всего это семь стилей: мой выбор можно воспринимать как ориентир, а не как безальтернативный список покупок.
1. Шампанское «Блан де Нуар»
Начинать осеннюю подборку с шампанского вполне логично. Пузырьки вообще плохо понимают концепцию сезонности — они с радостью кружились бы в вашем бокале хоть каждый день. (смеется) Летом хочется легкости и цитрусовой свежести, а осенью — более «винного» и гастрономичного шампанского. Именно здесь на сцену выходит Blanc de Noirs: шампанское из темных сортов винограда, которое обычно отличается большей плотностью, структурой и силой.
Мой выбор — Henri Giraud Hommage au Pinot Noir (5423 грн). Это особенное для меня шампанское: одно из самых насыщенных, полнотелых и по-настоящему «винных». Пино-нуар здесь привносит не только фруктовые ноты, но и глубину и структуру.
Его не нужно спешно допивать до подачи первого блюда. Оно гармонично сопровождает весь ужин: грибное ризотто, утку, запеченную птицу, выдержанные сыры. А можно пить и без еды — у вина достаточно характера, чтобы удерживать внимание самостоятельно.
Чуть более доступная альтернатива — Benoît Lahaye Blanc de Noirs Extra Brut, 3587 грн. Это иная интерпретация стиля, но с той же «осенней» логикой: больше вина, меньше роли праздничного аксессуара.
2. Калифорнийское шардоне
Калифорнийское шардоне давно стало отдельным жанром. Сливочные ноты, дуб, спелые желтые фрукты, ваниль, объемный вкус и ощутимое тепло алкоголя. Конечно, современная Калифорния умеет создавать и куда более сдержанные вина. Но осенью я бы искал именно этот классический, щедрый стиль. Особенно в долине Напа, хотя достойные образцы встречаются и в других частях штата.
В качестве доступной отправной точки предлагаю Robert Mondavi California Chardonnay 2024 (1053 грн). Да, это популярная классика. Но популярность — это не всегда преступление против вкуса.
Хорошее калифорнийское шардоне должно быть объемным, но не бесформенным. За нотами сливочного масла, дуба и спелых фруктов должна ощущаться кислотность. Иначе вместо вина мы получим сливочный соус — только почему-то без пасты. К нему так и просятся курица в сливочном соусе, запеченный лосось или паста с грибами. То самое вино, которое в июльский зной могло казаться чрезмерным, прохладным осенним вечером вдруг оказывается как нельзя кстати.
3. Пино-нуар из Кот-де-Бон
С осенним пино-нуаром важно не прогадать. Хочешь больше тела — получаешь ягодный джем. Хочешь свежести — порой получаешь клюквенный морс. Мне нужен баланс: спелые фруктовые ноты, достаточная плотность, пряность, свежая кислотность и заметная, но хорошо интегрированная бочка.
Мой выбор — Domaine Mongeard-Mugneret Beaune Premier Cru Les Avaux 2021 (5217 грн). В нем чувствуются элегантность и свежий характер урожая 2021 года, но при этом вино не кажется слишком легким или пустым. Выдержка в бочке придает ему объем и пряные ноты, не заглушая сам пино-нуар. К нему отлично подойдут утка, паштеты, грибы, телятина или просто хорошая мясная нарезка.
Более легкая альтернатива — Domaine Pavelot Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2023. Более молодое, свежее и непосредственное знакомство с осенней Бургундией.
4. Кот-Роти
Кот-Роти — одно из лучших вин для последних барбекю в этом году. В сира из Северной Роны присутствует практически весь осенний набор оттенков: черный перец, фиалки, темные ягоды, оливки, дым и копченое мясо. Но главное — за этой насыщенностью сохраняется свежая кислотность. Вино обладает мощью, но не давит всей своей тяжестью на рецепторы.
Мой выбор — Domaine Georges Vernay Côte-Rôtie Blonde du Seigneur 2023, 4783 грн. Молодое и выразительное вино, в котором сила не спорит с элегантностью.
В качестве более классического и понятного ориентира можно рассматривать Côte-Rôtie от E. Guigal. Стейк или ягненок на гриле, легкий дымок, прохладный воздух — и можно официально признать, что лето закончилось. Без лишней драмы: впереди — Barolo.
5. Бароло
Время Barolo наступает, когда на улице становится достаточно прохладно, а спешить особо некуда. Это вино для более искушенного вкуса. И не потому, что перед открытием бутылки нужно сдавать экзамен. Просто хорошее Barolo не всегда стремится понравиться с первой же секунды.
Мой выбор — Roagna Barolo Pira 2018, 8600 грн. В нем ощущаются ноты розы, вишни, сухих трав, земли, грибов, а также серьезные танины. Это традиционное, глубокое вино, которому нужны большой бокал, воздух и немного вашего времени. В ответ оно постепенно раскрывает гораздо больше, чем демонстрирует поначалу. Классические гастрономические пары — трюфель, грибное ризотто, тушеное мясо, антипасти и выдержанные сыры.
Если хочется более легкой и ароматной интерпретации Бароло, можно обратить внимание на Giulia Negri Serradenari 2022. Оно моложе, деликатнее и быстрее «вступает в диалог».
6. Rioja Reserva
Еще один вкус, к которому особенно тянет осенью, — выдержанная Rioja. И здесь у меня нет альтернатив: López de Heredia Viña Tondonia Reserva 2013, 2272 грн. Это вино завораживает своей сложностью. López de Heredia — историческая винодельня, основанная еще в 1877 году, где вообще не любят спешку. Вина долго выдерживают в хозяйстве и выпускают тогда, когда время уже успело сделать значительную часть работы. В бокале раскрываются ноты вяленой вишни, кожи, табака, сухих трав, специй и старого дуба. Но вино не превращается в музейный экспонат. Оно живет, меняется и постоянно преподносит новые нюансы. К нему подойдут хамон, баранина, тушеное мясо или выдержанный сыр. И желательно никуда не спешить.
7. Портвейн Тони (Tawny) 20-летней выдержки
Завершить это осеннее путешествие стоит 20-летним портвейном Tawny. Орехи, карамель, сухофрукты, специи и апельсиновая цедра — практически готовый десерт в бокале. К нему можно подать темный шоколад, орехи или выдержанный сыр. А можно не подавать ничего: хороший портвейн вполне самодостаточен.
Мой выбор — Taylor’s 20 Years Old Tawny, 3097 грн. Важный нюанс: цифра 20 здесь означает не конкретный винтаж и не точный возраст каждой капли, а средний возрастной стиль купажа.
Если хочется более насыщенного и округлого характера, можно обратить внимание на Graham’s. Dow’s занял бы место где-то посередине, а Taylor’s для меня — самый легкий и элегантный из этой тройки. Двадцатилетний Tawny — это очень удачный баланс. В нем уже достаточно сложности и глубины, но цена еще не требует срочного семейного совета.
Осенние вина не обязательно должны быть тяжелыми. Они должны дарить больше тепла, текстуры и глубины, но при этом сохранять свежесть и элегантность. А если не знаете, какую именно бутылку выбрать, обратитесь к сомелье. Расскажите, что вы любите, к какому блюду подбираете вино и на какой бюджет рассчитываете. Хороший совет начинается не с самой дорогой этикетки, а с нескольких правильных вопросов.
Цены актуальны на момент публикации.
