Не чипсы и не сухарики. С чем пить пиво, чтобы было вкуснее — советы кулинара
Читайте NV в Google
Пиво с сыром (Фото: depositphotos.com/foto-pixel.web.de)
Сыр-косичка, колбаски, сухарики — не стоит ограничиваться лишь этими закусками. Пиво — невероятно разнообразный и глубокий напиток, таящий в себе множество вкусовых оттенков даже в одном глотке. А раскрыть их поможет правильный фудпейринг.
Сегодня практически в любом ресторане вам подскажут, какое вино лучше всего подходит к стейку, а какое — к рыбе. Винный пейринг (сочетание напитков с едой — прим. ред.) — важная часть ресторанной культуры; это не что-то исключительное, а базовый минимум качественного сервиса. С пивом ситуация иная. В массовом сознании оно порой воспринимается как нечто отдельное, стоящее в стороне от «серьезных» напитков. Пиво привыкли сочетать с чипсами и подобными закусками, но не с полноценными блюдами, изысканными сырами и тому подобным.
Тем временем за рубежом активно развивается направление пивного пейринга. Например, чикагский ресторан Moody Tongue, отмеченный звездой Мишлен, предлагает гостям полноценное меню из 15 блюд, которые подаются исключительно с определенными сортами пива. А всемирно известная кулинарная школа Le Cordon Bleu в Лондоне проводит отдельный мастер-класс по сочетанию сыра с пивом.
Представители пивоварни «Уманьпиво» и кулинарный блогер, участник шоу «МастерШеф 14» Иван Плешко рассказали, какое пиво лучше всего сочетается с различными блюдами.
Главное правило — интенсивность к интенсивности.
«Гастрономия — это не о правилах, а о балансе», — поделился Иван Плешко.
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе еды к пиву, — это интенсивность: легкое пиво лучше всего сочетается с легкими блюдами, а более насыщенное — с блюдами, обладающими выразительным вкусом.
Второе правило — искать общие ноты. Если в пиве ощущаются цитрусовые или специи, их стоит поддержать в ингредиентах блюда. Если же пиво отличается хлебным или карамельным характером, с ним прекрасно сочетаются запеченное мясо, грибы или сыры.
И третье — не бояться контрастов. Освежающий глоток пива после сочного кусочка мяса или сливочного соуса подарит совершенно новые, нестандартные вкусовые ощущения.
Далее Иван Плешко предлагает оригинальные сочетания еды с тремя сортами пива.
Лагер: легкость, которая подчеркивает вкус
Первое, с чего можно начать, — это сочетание с лагерами. Они отличаются чистым, мягким вкусом и ферментацией при низких температурах, как рассказал директор по производству компании «Уманьпиво» Станислав Омельчук.
Свежие лагеры с фруктовыми оттенками будут придавать свежесть и делать даже простые продукты более выразительными.
Поэтому Иван Плешко советует сочетать лагеря с:
- тартаром из говядины;
- цыпленком-гриль с травами;
- хрустящим шницелем;
- фиш-энд-чипс;
- пиццей «Маргарита»;
- легкими бургерами из говядины.
В качестве закуски можно выбрать: пармезан, прошутто, молодой картофель, шампиньоны, томаты.
Бланш: игра на контрастах
«Бланш с кориандром и пряным фруктовым ароматом — например, Waissburg Blanche — это уже более утонченная история. Здесь хочется играть на контрастах и свежести», — объясняет Плешко. Кориандр и фруктовые ноты, по его словам, словно «подсвечивают» деликатные морепродукты и свежие овощи.
К бланшам подойдут:
- мидии в сливочном или винном соусе;
- креветки на гриле;
- севиче;
- запечённый лосось;
- салат с козьим сыром, апельсином и орехами;
- мягкие французские сыры.
В качестве закусок кулинарный эксперт советует: цитрусовые, креветки, мидии, фенхель, свежую зелень, грушу.
Пшеничное: домашнее настроение
Пшеничное пиво производится со значительной долей пшеничного солода. Оно может иметь хлебные ноты, рассказывает директор по производству «Уманьпиво» Станислав Омельчук.
Поэтому хлебный вкус такого пива удачно дополнит блюда со сливочными и карамельными нотами, добавляет Плешко.
К такому пиву отлично подходят:
- колбаски на гриле;
- запеченная свиная рулька;
- курица в сливочном соусе;
- рёбрышки барбекю;
- паста с грибами;
- запечённые овощи;
- молодой картофель.
А из сырной тарелки Иван советует выбрать бри и камамбер в сочетании с карамелизованным луком или яблоками.
Важно — не бояться экспериментировать
«Перестаньте воспринимать пиво лишь как напиток к снекам, — подытоживает Иван Плешко. — Современное крафтовое и классическое пиво обладает настолько богатой палитрой ароматов и вкусов, что способно сопровождать полноценный ужин не хуже, чем вино».
Когда блюдо и пиво подобраны удачно, они не конкурируют друг с другом, а раскрывают вкус друг друга — и именно тогда рождаются подлинные, нетривиальные вкусы.
