«Топливо» для рабочего класса. Шесть причин популярности каши в СССР

Каша — блюдо из разваренных в воде, бульоне или молоке зёрен или крупы злаков, реже — бобовых, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, мёд, свежие и сушёные фрукты, варенье. Каша является одним из древнейших блюд.

Видавна в Україні крупу виготовляли з пшени, гречихи, ячменя, пшениці, овса, кукурудзи, а пізніше — із рису. Ізмельченние зерна відділяли від шелухи, отримуючи чисту крупу за допомогою просіювання в круподернях або розтирання в ступах. При цьому крупа могла залишатися цілою або превращаться в мілку крошку. Крупи готовили до варки по-різному: ячмень, пшено, кукурузу, пшеницю промивали, гречку і овес піджарювали до золотистого кольору.

Каши из гречки и пшена были распространены по всей территории Украины, кукурузная — на юго-западе и в Карпатах, овсяная — в некоторых районах Полесья и Западного Прикарпатья, ячменная — также по всей территории, но в большей степени на Левобережье. Пшеничная каша была менее популярной, поскольку пшеницу почти полностью перерабатывали на муку. С начала XX в. в крестьянском быту появилась рисовая крупа, но значительного распространения она обрела лишь в послевоенные годы. Самой любимой по всей Украине была все же гречневая каша: «Гречневая каша — это наша мать, а ржаной хлебец — это родной отец».

В наши дни каши начинают терять свою актуальность. Всё большую популярность приобретают гарниры из картофеля или пасты. Однако во времена СССР каши были очень популярны. О том, почему именно они преобладали на столах того времени, пишетOboz.ua.

Шесть причин популярности каши в СССР

1. Плановая экономика

Виной тому были особенности плановой экономики, порождавшей дефицит, и государственная пропаганда, которая пыталась убедить граждан, что ничего лучше каши на их столе быть не может. На самом деле, есть больше было практически нечего.

Каша была очень популярна во времена СССР / Фото: depositphotos/ИИ

2. Низкая цена и доступность

Советский Союз располагал колоссальными посевными площадями для выращивания зерновых культур, поэтому пшеница, овес, ячмень, просо и гречка были исключительно внутренним продуктом. Государству не приходилось тратить дефицитную валюту на импорт, а для обычных граждан копейчатая стоимость круп делала кашу самым простым и самым дешёвым способом сытно накормить большую семью, даже когда в карманах ничего не было.

3. Пропаганда

Популярность круп в рационе в то время поддерживалась мощной идеологической пропагандой «правильного питания». В СССР сверху навязывали не только представления о том, что нужно есть каждый день, но и стандарты праздничного застолья. Советские институты питания разрабатывали сбалансированное (насколько это было возможно) меню для гигантских фабрик-кухонь и столовых, в которых кашам отводилась центральная роль.

Популярность каши во времена СССР подкреплялась пропагандой на государственном уровне / Фото: depositphotos/ИИ

С помощью плакатов, радиопередач и научно-популярных изданий, таких как «Книга о вкусной и здоровой пище», власти активно продвигали идею о том, что крупы — это главный источник сложных углеводов, минералов и витаминов группы B, необходимых для воспитания здорового и крепкого советского общества. Манная и овсяная каши стали синонимами заботы о детях, а перловая и ячменная каши — «топливом» для рабочего класса.

4. Дефицит других продуктов

За фасадом научных разговоров о здоровье скрывалась и гораздо более прозаичная причина — тотальный дефицит других продуктов. Поскольку качественное свежее мясо, хорошая рыба и свежие овощи или фрукты на протяжении большей части советской истории (особенно в зимний период) оставались дефицитным товаром, который приходилось «добывать» в бесконечных очередях, каши выполняли роль универсального «наполнителя» желудка. Они помогали сбалансировать рацион по калорийности, компенсировали нехватку других ингредиентов и давали длительное чувство сытости, что было критически важно для миллионов людей, которые тяжело трудились на заводах или стройках.

5. Удобство хранения каш

Для советских женщин крупы были настоящим спасением в повседневной жизни. В эпоху, когда холодильники ещё долго оставались роскошью и стояли далеко не в каждой квартире, сухие крупы имели колоссальное преимущество — они могли годами храниться в бумажных пакетах или стеклянных банках на антресолях без особого риска испортиться. Приготовление же такого блюда занимало минимум времени и усилий. Это позволяло советской женщине, которая по закону должна была работать наравне с мужчинами на производстве, быстро собрать и накормить семью перед началом рабочей смены, просто залив крупу кипятком или молоком.

6. Опыт войны и голода

Не менее важную роль сыграла и память поколений, прошедших через горнило Второй мировой войны и голодные послевоенные годы. Для миллионов людей, которым приходилось выживать, добывая буквально крошки, пшеничный кулеш или сытная перловка ассоциировались со спасением от голода.

Выбрасывать еду в советских семьях считалось огромным грехом, поэтому крупы ценились за безотходность. Мужчины массово возвращались из армии с укоренившейся привычкой к сытным армейским кашам (в частности, к той самой перловке, которую в народе с иронией прозвали «шрапнелью» или «болтами») и приносили эту неприхотливую культуру питания в свои дома. В итоге этот комплекс из доступности, простоты, питательности и государственной поддержки намертво закрепил кашу на советском столе, сделав её главным гастрономическим символом эпохи.