По рецепту прабабушек. Как приготовить старинное блюдо из Ровенской области — засыпанную капусту
Читайте NV в Google
Жительница Ровенской области поделилась старинным рецептом засыпанной капусты (Фото: NV Food через ChatGPT — всё)
На Ровенщине бережно хранят рецепт «затёртой капусты» — традиционного блюда, которое готовили ещё бабушки и прабабушки. Рассказываем, как приготовить его по старинному рецепту.
Рецептом с Сусиільным поделилась жительница села Пляшевка, которая сохраняет традицию приготовления затертой капусты.
Как на Ровенщине готовят затертую капусту
По словам женщины, так когда-то готовили её бабушки и прабабушки: «Измельчённую капусту кладём в кастрюлю. И заливаем эту капусту 250 миллилитрами воды. В основе блюда — пшено с салом. Готовили его как в постном варианте — с растительным маслом, так и с салом».
Для приготовления основы блюда пшено, предварительно замоченное в холодной воде, растирают в макитре с измельченным салом до получения однородной массы. Как отмечает жительница Ровенщины, в их селе еще есть пожилые женщины, которые готовят это блюдо — правда, редко, — но рецепт передают из поколения в поколение.
К салу с пшеном добавляют еще и натертый сырой картофель. Ведь в картофеле содержится крахмал, который улучшает вкус блюда. «Тогда оно получается густоватым, но при этом жидким — не таким, как обычная тушеная капуста. Я всё это перемешиваю до получения однородной массы. А потом будем закладывать в кастрюлю, чтобы всё готовилось вместе», — говорит хозяйка.
Она добавляет, что отдельно на сковороде стоит приготовить зажарку из моркови и лука с мукой, которую также нужно добавить к капусте.
Готовую капусту подают к столу с жареными шкварками.
