Що таке сире молоко і чи корисне воно для вас?

Воно з’являється скрізь, від хештегів Instagram до роздрібних ринків, але що це таке, і чи варто його спробувати? Ось що вам потрібно знати про сире молоко.

Що таке сире молоко?

З точки зору виробництва, уявіть його як молочний еквівалент натурального вина. Мінімально оброблене сире молоко — це непастеризоване або гомогенізоване, яке отримують від корів, овець або кіз. Переважна більшість молока, яке ми п'ємо, проходить пастеризацію та гомогенізацію. Пастеризація вбиває бактерії, які можуть виникати, шляхом нагрівання молока та швидкого охолодження. Гомогенізація розщеплює молекули жиру, щоб запобігти їх відділенню та утворенню шару вершків.

Чи є якісь інші відмінності між сирим та звичайним молоком?

Так. По-перше, сире молоко має смак, відмінний від пастеризованого, гомогенізованого. Також точаться суперечки щодо того, чи відрізняється сире молоко за харчовою цінністю від звичайного, і чи існують ризики споживання сирого.

Бразильський карамельний флан: рецепт ніжного молочного пудингу в карамелі

Пудим де лейте кондесадо - це назва цього вершкового та м'якого десерту на сонові згущеного молока. Вкритий карамеллю, він смакуватиме надзвичайно вишукано.

Перейти до рецепту

Який смак має сире молоко?

Сире молоко має насиченіший, вершковий смак, ніж те, до якого звикла більшість із нас. І кожне сире може мати унікальний та виразний смак залежно від корів, які його виробляють. Смак насправді демонструє те, чим харчується тварина, а саме в основному травою. Ви не отримаєте цього природного трав’янистого смаку зі звичайним молоком, і деяким людям це може не сподобатися. Як тільки ви його спробуєте, повернення до звичайного молока, яке має тенденцію бути водянистим та прісним, дійсно неможливе.

Чи відрізняється воно за поживністю від звичайного?

Це залежить від того, кого ви спитаєте. Більшість медичних працівників скажуть вам, що сире молоко має схожий поживний склад з пастеризованим, але шанувальники розхвалюють його переваги. Сире коров’яче молоко містить близько 12 грамів вуглеводів та 8 грамів білка на склянку. З точки зору харчування, немає жодної переваги вживання сирого молока порівняно з пастеризованимі. Як FDA, так і Центри контролю та профілактики захворювань США (CDC) погоджуються, що «більшість харчових переваг питного молока можна отримати з пастеризованого без ризику захворювань, пов’язаного з вживанням сирого». Однак CDC також стверджує, що «процес нагрівання пастеризації інактивує деякі ферменти в молоці, але вчені не вважають, що ці ферменти важливі для здоров’я людини».

Однак шанувальники сирого стверджують, що воно містить корисні бактерії, а також амінокислоти, вітаміни та багато іншого, чого бракує в пастеризованому. Деякі вважають, що воно також може зменшити алергію на молоко, хоча це твердження підтверджується суперечливими дослідженнями.

Виходить з першого разу: домашня ряжанка з трьох інгредієнтів

У домашній ряжанці є щось дуже домашнє й українське. Виходить густа, ніжна ряжанка з легким присмаком топленого молока.

Перейти до рецепту

Чи є ризики?

FDA не рекомендує вживати сире молоко та попереджає, що вживання здійснюється на ваш страх і ризик. Частково це пояснюється тим, що процес пастеризації вбиває такі бактерії, як кишкова паличка та лістерії, які можна знайти у здорових корів. Основною проблемою для здоров’я є потрапляння шкідливих бактерій, які можуть призвести до харчових отруєнь. Ці захворювання можуть бути досить важкими, особливо у дітей, вагітних жінок та людей з ослабленим імунітетом. Це не означає, що все сире молоко містить кишкову паличку або лістерії, але якщо ви збираєтеся його пити, переконайтеся, що купуєте його з джерела, якому довіряєте, та з ферми, яка знає, як безпечно його виробляти.