Легенда жива. Вісім закладів світу де сьогодні продовжують працювати шефи з колишнього El Bulli

Про це повідомляє 50 best.

Коли Ферран Адріа вперше ступив на кухню El Bulli у 1984 році, він відкрив нову главу в історії світової гастрономії. Уже за рік до нього приєднався молодший брат Альберт — як кондитер, і разом вони розпочали 20-річний експеримент із руйнування правил та очікувань високої кухні. Завдяки новаторському поєднанню науки, розповіді історій та гостинності El Bulli п’ять разів визнавали найкращим рестораном світу, він увійшов до зали слави Найкращі з найкращих і мав дворічний список очікування на бронювання.

У 2011 році ресторан остаточно закрив цю главу, оголосивши про своє несподіване закриття — на превеликий жаль гурманів у всьому світі. Та його трансформаційна спадщина й досі живе в ресторанах завдяки легіонам шеф-кухарів, які здобули досвід на його кухнях.

Вісім закладів, де зараз готують шефи культового ресторану El Bulli

Чи ви стояли у сумнозвісному списку очікування, чи пощастило отримати бажане місце, чи просто запізнилися на вечірку — ось добірка ресторанів від випускників El Bulli, які допоможуть наблизитися до мрії.

1. Disfrutar, Барселона

Ресторан Disfrutar заснували троє шеф-кухарів, які працювали разом в El Bulli. Розташований у Барселоні, за дві години їзди вздовж каталонського узбережжя від легендарного ресторану в Roses, Disfrutar часто називають його духовним наступником. У 2024 році він заслужено отримав звання найкращого ресторану світу.

Оріол Кастро, Едуард Ксатрух та Матеу Касаньяс познайомилися ще молодшими кухарями на кухні El Bulli й відтоді залишаються відданими кулінарному баченню братів Адріа. Вони вражають безмежною креативністю, пропонуючи обідній досвід із понад 30 страв, що захоплює та спонукає до роздумів. Культові позиції на кшталт хільди чи панчіно запам’ятовуються не менше, ніж інтригуюче звучать, а персоналізована гостинність і театральна подача біля столу довершують враження.

2. Gaggan, Бангкок

Творець конкурсу Найкращий ресторан Азії 2025 став першим індійським шеф-кухарем, який проходив стажування в El Bulli. Хоча його досвід там був недовгим, Ананд зізнається: він став визначальним для всієї кар'єри. Дух Адріа відчувається в усьому бангкокському закладі — від порушення правил до експериментів із молекулярною гастрономією.

Остання версія ресторану радше нагадує домашню вечірку з музикою, кольорами й гумором, ніж класичний вишуканий обід. Ті, кому вдасться отримати одне з 14 місць за стійкою шефа, зможуть скуштувати страви на кшталт насиченого «йогуртового вибуху» або химерної Цибуля має мозок. А найсміливіші долучаться до ритуалу облизування тарілок — звички, яку Ананд не просто підтримує, а навіть увіковічив у страві з промовистою назвою Оближи це.

3. Enigma, Барселона

Хоча Ферран Адріа вже давно повісив фартух на цвях, його молодшого брата й досі можна знайти на кухні. Enigma, відкрита у 2017 році, як і підказує назва, зберігає ауру таємничості El Bulli. Щоб потрапити сюди, гостям потрібно ввести секретний код, а раніше їх навіть просили не публікувати фото з вечері у соцмережах — правило, яке згодом послабили.

У футуристичному сріблястому інтер'єрі Adrià створює понад 25 креативних страв, що нагадують арсенал El Bulli: від ложок насиченого свинячого вуха в бульйоні з хамону до неймовірно ніжного лаймового міллефею з морозивом із васабі та чорним кунжутом. І неодмінно зверніть увагу на винне поєднання — у льосі Enigma понад тисяча пляшок з усіх куточків Іспанії.

4. Alta, Лондон

Шеф-кухар Роб Рой Кемерон, уродженець Ботсвани, провів майже десятиліття в Іспанії, навчаючись під керівництвом Адріа в El Bulli, а згодом став правою рукою Альберта під час відкриття його барселонського ресторану 41 Degrees. У вересні 2025 року він планує відкрити в Лондоні Alta — шану регіону Альта-Наварра на півночі Іспанії та його кулінарним традиціям приготування на вогні.

Заклад розташують на двох поверхах і розрахують більш ніж на 100 гостей. У меню Кемерон поєднає класичні баскські рецепти з найкращими британськими продуктами, пропонуючи асортимент страв малого та середнього розміру. Очікуйте ескабеше з місцевих олій та оцтів, яловичину з колишніх молочних корів, вирощених в Озерному краї, майстерно обсмажену на відкритому вогні, а також домашню чисторру — північну іспанську ковбасу, яку, звісно, доповнить знаменитий баскський чізкейк.

5. Alinea’s, Чикаго

Грант Ахац був 25-річним су-шефом, коли провів лише кілька тижнів стажером в El Bulli, щоб ознайомитися з їх новаторською роботою в галузі молекулярної гастрономії. Відкривши очі на безмежні можливості ресторану, він повернувся до США з чітким баченням власного кулінарного стилю, відкривши Alinea п’ять років по тому, у 2005 році. Керівництво Ахаца заслужило ресторану репутацію бастіону американської вишуканої кухні за останні роки, а грайливість El Bulli піднімається на нові висоти завдяки таким творінням, як їстівні повітряні кульки та «вибухи» чорних трюфелів. Десерт? «Намальований» на столі шеф-кухарями під приглушеним світлом та гучним саундтреком під туманом шоколадного диму.

6. Somni, Лос Анджелес

Ресторан Somni, що каталонською означає «мрія», спочатку відкрився у 2018 році завдяки співпраці шеф-кухаря Айтора Забали, який навчався в El Bulli з 2006 по 2009 рік, перш ніж перейти на ширшу роль у творчій команді Adrià, та Хосе Андреса, його колеги-випускника. Після закриття під час пандемії Covid-19, Somni повернувся як соло-підприємство для Zabala у 2024 році на новому місці та одразу увійшов в історію як перший ресторан Лос-Анджелеса з трьома зірками Мішлен лише через шість місяців після свого відродження. Їжа Somni базується на іспанській кухні, але поєднує в собі низку міжнародних впливів, натхненних міським колоритом. Від пір'я пармезану до темпури з тартаром шисо, все, як і очікувалося, складне та комплексне.

7. Noma, Копенгаген

Перший розділ роботи Рене Редзепі з El Bulli відбувся в якості гостя, коли він скуштував одну «приголомшливу» страву в 1998 році. Наступна частина відбулася вже через рік, він працював над закладом протягом сезону, щоб розширити свій кругозір. Зараз відомий у всьому світі як натхненник скандинавського гастрономічного титана Noma (ще одного колишнього ресторану світу та члена зали слави Best of the Best), їжа Редзепі залишається вірною ДНК El Bulli, пропонуючи кулінарні подорожі, що спонукають до роздумів, а ресторан у Копенгагені зосереджується на продуктах, вирощених у дикій природі.

Страви розроблені так, щоб викликати стільки ж захвату, скільки й насичувати: заварний крем з мозку подається з черепа північного оленя, а шоколадні десерти можуть мати форму фотореалістичної морської зірки. Хоча Noma оголосила про заплановане закриття ресторану в його нинішньому форматі у 2025 році, нещодавно вона відкрила бронювання столиків на сезон 2026 року, а також свою 10-тижневу резиденцію в Кіото, Японія, та п’ятимісячний сезон у Лос-Анджелесі, США.

8. Mugaritz, Сан Себастіан

У цьому закладі Сан-Себастьяна Адуріс бере гіперкреативний кулінарний підхід і рухається вперед, однозначно розмиваючи межі між перформативним мистецтвом і гастрономією — навіть кілька років тому прибрав вивіску «ресторан» з екстер'єру закладу. Його творіння варіюються від геніального цільного листа прозорого комбу, створеного за допомогою розумного застосування ферментів, до вражаючого Пупа світу у формі пупка, з якого виходить каламутна сироватка з підсмаженої олії волоського горіха та кефіру, імітуючи те, як люди вперше харчуються в утробі матері.