Одна чашка замість п’яти. Що таке мате, як він замінить вам каву та чай та де спробувати автентичну традицію його пиття

Для когось п’ять чашок кави на день — цілком звична кількість. Однак, багатьом відомі наслідки такого кофеїнового гедонізму: підвищений тиск, безсоння, тривожність, тремтіння, головний біль. Все ж спосіб зменшити споживання кави не стикаючись з «ломкою» існує - не пити її. Чай мате хвалять за забезпечення більш м’якого, енергійного підйому без нервового тремору. Чи може цей південноамериканський чай допомогти мати ті ж переваги, що п’ять чашок кави, допомогти відчувати себе більш зосередженими, і, можливо, навіть стабілізувати настрій?

Що ж таке мате, власне кажучи? Мате (вимовляється як ма́-те) — це традиційний напій Південної Америки, який готують шляхом настоювання висушеного і подрібненого листя листя і гілок (йєрба) падуба парагвайського. Він особливо популярний у таких країнах, як Аргентина, Парагвай та Уругвай. Сьогодні він доступний у формі розсипного листя, чайних пакетиків або готових до вживання банок, які є в магазинах здорового харчування. Унікальність мате полягає в його поєднанні природних стимуляторів: кофеїну, теоброміну (який також міститься в шоколаді) та потужних антиоксидантів, таких як поліфеноли.

Мате має стимулювальні властивості, які, як правило, менш потужні, ніж у кави", — ділиться Сандра Авітія, зареєстрована дієтологиня з Чикаго. «Ефекти можуть варіюватися залежно від типу використовуваного листя та способу приготування, що потенційно може зробити їх порівнянними з кавою».

Саме по собі мате є потужним засобом проти втоми. Звісно, саме кофеїн, який він містить, надає йому цієї властивості. Споживання цієї речовини допомагає боротися з втомою та сонливістю, а також покращує пильність під час фізичних чи розумових зусиль. Індіанці гуарані традиційно вживають мате саме для цього ефекту, і наукові дослідження підтвердили цю властивість.

Мета-аналіз 41 наукового дослідження, проведеного на людях та опублікованого Британським фондом харчування, показує, що навіть помірна доза кофеїну позитивно впливає на настрій, когнітивні та фізичні показники, а також на сприйняття втоми.

Мате має антиоксидантні властивості, дещо вищі, ніж у зеленого чаю, який вже відомий своєю антиоксидантною силою. Таким чином, він дозволяє організму боротися з клітинним старінням: потужний союзник як з точки зору здоров’я, так і з косметичної.

Вважається, що ксантини в мате (кофеїн, теофілін і теобромін) також відповідають за збільшення окислення жирів і термогенезу. Це, в поєднанні з регуляцією генів, залучених до адипогенезу (синтезу нових жирових клітин), і збільшенням виробництва глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1), може сприяти ефекту боротьби з ожирінням. Попри це, клінічні випробування, як правило, повідомляють про незначні ефекти втрати ваги. Мате багатий на поліфеноли, такі як хлорогенова та кафеїнова кислоти, які можуть захистити організм від окислювального стресу. Ці сполуки здатні безпосередньо поглинати вільні радикали, а також підсилювати власні антиоксидантні захисні механізми організму.

Як правильно пити мате?

Що робить мате таким особливим, безсумнівно, це його приготування та спосіб, яким його п’ють. Приготування мате може здатися складним завданням, але насправді дуже просте. Просто потрібно знати правильні техніки. Щоб приготувати традиційний мате, потрібне правильне обладнання. Мате п’ють у калабасі з бомбільєю. Калабас — це кругла чаша, схожа на гарбуз. Насправді вона ним і є. Гарбузи особливим чином обробляють, висушують і обковують краї металом. Калабас також називають гуампа або просто мате. Зустрічаються також дерев’яні, скляні, керамічні та навіть срібні чаші.

Бомбілья — другий необхідний елемент правильного чаювання з мате. Це металева соломинка з фільтром на кінці, яка традиційно використовується для пиття. Тож ось які можуть бути ваші дії:

• Заповнити калабас (або іншу посудину) на ¾ листям мате.
• Видалити порошок з листя, струшуючи калабас рукою над нею, щоб порошок залишився на долоні.
• Нахилити калабас в один бік, щоб листя мате згрупувалося з одного боку.
• Налити трохи холодної води на листя мате.
• Помістити соломинку для мате (бомбілью) у порожню частину калабаси.
• Потім додати воду, яка ледь кипить (але не киплячу, щоб не змінити смак мате).

Чи варто змінювати каву на мате?

Сіан Фергюсон, журналістка та дослідниця здоров’я, замінила один із своїх післяобідніх горнят кави на мате протягом місяця. Утім вона не відмовлялася від кави зранку і вела щоденні нотатки щодо свого стану, настрою та сну.

Перший тиджень став адаптативним. Як пише Сіан, смак у мате не як у кави, але приємний. Для неї була важлива ритуальність (сам акт пиття), що допомагав долати післяобідню втому. На другий тиджень вона відчула помірне покращення енергії — не різкий, а більш «м’який» та стійкий підйом; відчуття меншої туманності, трохи кращий настрій. Вірогідно однак, що у цьому експерименті мав вагу ефект плацебо. Тим не менше, протягом наступних тижнів Сіан почала пити мате раніше вдень, що вплинуло на поліпшення сну та емоційну стабільність (менше розладів/спалахів роздратування). Авторка зауважила, що на сон могли впливати й інші фактори, але мате, ймовірно, допоміг. Останній тиджень із мате спостереження ускладнила хвороба, але ритуал із новим напоєм дав комфорт і невелике підсилення енергії навіть у цьому стані.

Які висновки вона зробила:

• Мате дає більш «гладкий» енергетичний ефект у порівнянні з кавою — менш інтенсивний, без сильних «підйомів» і «падінь».
• Краща регуляція енергії може покращувати настрій: коли нема сильного післяобіднього краху, людина стає менш дратівливою та емоційно стійкішою.
• Ритуал важливий: сам процес приготування/пиття додає психологічну користь.
• Не абсолютна заміна кави: авторка не відмовилася від ранкової кави і не вважає мате «чарівною» речовиною — це опція, яка допомогла покращити післяобідню частину дня.

Зважайте, що мате може викликати ті самі побічні ефекти, що й кава (тривога, серцебиття, безсоння, нудота) — залежить від індивіда і дози. Ви можете спробувати мате якщо ви шукаєте менш тривожний, більш стійкий підйом енергії. Але починайте із невеликих порцій, наприклад, 240 мл раз на день, адже пиття кількох порцій підряд призводить до накопичення кофеїну в організмі. І оскільки смак — далеко не менш важливий чинник при виборі своїх щоденних напоїв, то пробуйте мате від різних виробників та у різних місцях.

Тож де купити й скуштувати мате в Києві?

1. El Mate cafe

Ця найстаріша матейня Києва, сфокусована на цьому парагвайському чаї вже майже кілька десятків років. Тут подають 40 його видів: традиційний, органічний, медовий, а також з додаванням фруктів, трав, спецій. З напоїв також можна замовити каву, безалкогольні та алкогольні напої на основі мате. Для гостей влаштовують чайні церемонії Пін Ча. Під час них готують зелений, жовтий, червоний, білий, чорний, бірюзовий та червоний чаї. У меню є страви японської, китайської, американської європейської і тайської кухонь, пропонують десерти. Заклад працює з 13:00 до 22:00 за адресою вул. Шота Руставелі, 29 б .

2. New Tea

Це не лише магазин, а й повноцінний заклад, куди можна прийти та посидіти на чайною піалою. Тут понад 600 сортів чаю, який привезли власники з Китаю, Шрі-Ланки, Індії та Японії. До напою є еколанчі, екзотичні десерти українських кулінарів, морозиво зі смаком креветок або чаю. Також можна придбати какао-боби чи каву в зернах, подарункові набори та солодощі. Але головне, серед чайного меню є мате: його можна скуштувати на місці та замовити з магазину додому. Чайна New Tea знаходиться за адресою Оболонський проспект, 26 біля метро Мінська (вихід в сторону ТРЦ Dream Town 2). Заклад працює з 10:15 до 20:00.

3. Teahouse

Український чайний магазин, де окрім безліч видів чаю та посуду можна спробувати мате у магазинах по Києву. Можна завітати до закладу в ЦУМ або біля готелю Салют на Арсенальній за напоєм та скуштувати японські солодощі або інші чайні напої. У меню бабл-ті, матча, лимонади та різні види японського, китайського, кенійського та іншого чаю. Заклади працюють з 10:00 до 22:00 та на Арсенальній вул. Івана Мазепи, 11А з 08:00 до 20:00.