Італійська кухня — це не лише паста і піца. Є безліч смачнезних страв, зокрема й тих, які готуються виключно влітку. Адже італійці воліють готувати тільки із сезонних продуктів. Ділюся з вами рецептами дуже літнього салату, маринованих баклажанів, а також моїм авторським холодним супом а-ля капрезе.
Панцанела
Взагалі-то цей салат готується з хліба та цибулі. Всі інші додатки — політ фантазії. Влітку, приміром, до хліба та цибулі додаються запашні помідори і хрумкі огірки. А також свіжий базилік і м’ята.
- Черствий хліб — 2−3 скибочки
- Томат — 100 г
- Огірок — 60 г
- Червона цибуля — 60 г
- Винний оцет — 10 г
- Оливкова олія — 50 г
- Оливки — за бажанням
- Свіжі базилік і м’ята
- Сіль, перець
Хліб розмочити у воді, потім порвати його на шматочки. Червону цибулю нарізати напівкільцями. Помідор і огірок порізати шматочками. Дрібно посікти листочки базиліку та м’яти. Все додати до хліба. Посолити, поперчити, додати оцет і оливкову олію. За бажанням можна ще додати чорні або зелені оливки. Перемішати, і можна подавати.
Мариновані баклажани
Поки триває сезон баклажанів, раджу замаринувати їх — можна на зиму, а можна і їсти одразу, якщо несила терпіти.
- Баклажан — 600 г
- Часник — 4 зубчики
- Каперси — 20 г
- Петрушка — 1 пучок
- Сушене орегано — 1 г
- Червоний перець чилі — 6 г
- Бальзамічний оцет — 10 мл
- Олія оливкова Extra Virgin — 80 мл
- Сіль — 1 г
Баклажани помити та порізати кружальцями, потім просилити та обсмажити або запекти у духовці. Часник почистити й подрібнити. Дрібно посікти петрушку. У чилі видалити насіння й теж подрібнити.
Обсмажені баклажани скласти в миску, додати каперси, орегано, петрушку, подрібнений часник і дрібно порізаний чилі. Влити бальзамічний оцет і оливкову олію. Обережно перемішати руками — маринад має покрити кожен шматочок.
Перекласти в чисту суху банку, закрити щільною кришкою та зберігати в холодильнику. Якщо хочете, щоб баклажани дожили до зими, покладіть їх у стерилізовані банки.
Капрезе-суп
Цей рецепт — мій особистий експеримент. Такий собі мікс італійського салату капрезе та іспанського супу гаспачо. Смачний і дуже добре освіжає в спеку.
- Стиглі великі томати — 5 шт.
- Стебла селери — 2 шт.
- Часник — 1 великий зубчик
- Свіжий чилі — 1 шт. (або на смак)
- Оливкова олія — 0,5 склянки
- Сіль — до смаку
- Моцарела — для подачі
- Свіжий базилік — 1 гілочка
Томати надрізати хрест-навхрест і опусти в окріп на одну-дві хвилини. Дістати, видалити шкірку, вирізати хвостики та розрізати на кілька шматочків або почавити руками. Покласти в чашу блендера. Селеру порізати шматочками. Свіжий чилі очистити від насіння й теж порізати шматочками. Зубчик часнику почистити й розрізати навпіл. Усе додати до помідорів, посолити, влити оливкову олію.
Подрібнити все до гладенької консистенції. На дно миски для подачі викласти трошки дрібно різаної зеленої селери, налити суп. Прикрасити листочками базиліку, шматочками моцарели та краплями олії. Якщо хочеться чогось м’ясного, то можна ще зверху додати шматочки прошуто.