Додадуть енергії та піднімуть настрій. Як зробити шоколадні цукерки з розмарином

Шоколадні цукерки з розмарином — одне з моїх улюблених поєднань. Шоколад не просто смачний — він допомагає активізувати роботу мозку, додає трохи енергії і може підняти настрій.

Інгредієнти:

• 150 г молочного шоколаду 45%
• 100 г чорного шоколаду 70%
• 250 г вершків 33−35%
• 20 г розмарину
• +70−100 г чорного шоколаду
• 20 г какао

У вершки додаю гілочки розмарину, доводжу майже до кипіння і накриваю кришкою. Даю постояти 15 хвилин і знову підігріваю до 90−95 градусів. Через сито виливаю у ємність з подрібненим чорним та молочним шоколадом і перемішую лопаткою в однорідну масу. Даю охолонути 15−20 хвилин, далі під плівку «в контакт» і в холодильник на 12−15 годин, а потім — ще на пару годин в морозилку.

Дістаю з морозилки, формую руками кульки вагою приблизно 20 г і знову ставлю в морозилку на 4−6 годин.

Чорний шоколад для глазурування нагріваю до 43 градусів і повільно помішуючи топлю.

Далі готую ємність з какао. Дістаю цукерки з морозилки, на обидві руки беру трішки шоколаду, кладу між ними цукерку і швиденько формую «глазур». Готову цукерку можна кинути одразу у какао або можна зробити просто глянцевою — тут за вашим бажанням.

Зберігати краще у холодильнику, один-два тижні.

Для кульок можна використати силіконову форму. Теплий ганаш поміщаю у форму, охолоджую 20 хвилин і одразу в заморозку на 12−16 годин — так буде менше роботи.

Смакує краще кімнатної температури.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Усі Блоги NV