Азія в неочікуваних комбінаціях. Суперфіналіст Мастершеф представив меню в закладі, де обійняв посаду шефа

1 вересня київський ресторан Spicy NoSpicy від Rose Family почне новий етап роботи разом із шеф-кухарем Олександром Цвігуном — суперфіналістом МастерШеф. Професіонали та переможцем МастерШеф. Битва сезонів. За кілька місяців команда переосмислила та розробила зовсім нове меню й по-новому подивилася на те, якою може бути Азія смаку сьогодні. Результат — понад 30 нових страв, більше власних ферментацій, маринадів, соусів і баз, нові техніки та значно більше роботи з продуктом безпосередньо на кухні.

«Ми набагато більше працюємо з продуктом самі: ферментуємо, маринуємо, готуємо власні соуси та бази, експериментуємо з техніками й текстурами. Нам цікаво розібратися, як це працює, і самим дійти до смаку, який ми шукаємо. Це дає нам більше свободи: ми менше залежимо від готових продуктів і можемо контролювати смак на кожному етапі — зробити його саме таким, яким хочеться», — поділився шеф-кухар Олександр Цвігун. Зі змін у стравах представлять такі:

Као сой із куркою та хрусткою локшиною отримав непросте завдання замінити лаксу, яка була одним із хітів Spicy NoSpicy від самого відкриття. Для татакі лосось витримують між листами комбу — вони змінюють текстуру риби та додають їй умамі. Знайоме курча теріякі перетворилося на те, що команда між собою називає «лапою Ґодзілли». А серед десертів зʼявилися пудинг із чорного кунжуту та мус із саусепом, лемонграсом і кафір-лаймом — одне з головних смакових відкриттів гостей під час тестувань: дуже яскравий і насичений смак, який важко розкласти на окремі складові.

«Останнім часом багато говорять про comfort food — зрозумілу їжу. І такий запит дійсно є, ми його теж бачимо. Але цього року, оновлюючи меню в Бути Sofie, ми побачили й інший: людям не менше потрібні позитивні емоції, нові враження і можливість хоча б ненадовго виринути зі звичного. Їжа — один із найпростіших способів це зробити: спробувати незнайомий смак, здивуватися, зацікавитися, відкрити щось нове. Тому хороший момент для нового меню — саме зараз», — розповіла Олена Бебко-Мінаєва, співвласниця сім'ї ресторанів Rose Family.

Нове меню Spicy NoSpicy буде доступне з 1 вересня 2026 року.

Адреса: Київ, вул. Велика Васильківська, 114.