Якість борошна падає. Українська пшениця містить рік від року менше білків та клейковини

Українська пшениця поступово втрачає кількість клейковини, необхідної речовини для приготування хліба з борошна. З 2020 року відсоток цього білка знизився. Про це розповів на конференції Зерно і переробка: борошно, крупи, комбікорми представник компанії SGS Сергій Онищенко.

«Білок з 20-го року падав, падав, падав і так зараз залишився на показнику 11,5−11%. І клейковина теж падала, падала, падала і опустилась до 18,6−18,4, а останні роки до 19,9−19,7», — зазначив для Elevatorist Онищенко.

Він також озвучив показники поточного року:

«Середній вміст білка у пшениці врожаю 2026 року становить 11,43%, а середня масова частка сирої клейковини — 19,7%. Порівняно з 2025 роком обидва показники дещо знизилися: середній вміст білка — з 11,46% до 11,43%, клейковини — з 19,9% до 19,7%.

За результатами аналізу 374 зразків пшениці врожаю 2026 року, найбільша частка зразків — 34,5% — мала вміст білка 11−12,5%. Ще третина зразків містила 10−11% білка, менше чверті — 12,5−14%, а понад 14% білка зафіксували у 5,6% зразків".

Згідно з Онищенком, показники різняться за регіонами, а на конференції зробили висновок, що поточний рік для борошномелів є «середнім». Йдеться про те, що зерно і його кількість достатні, але його хлібопекарські властивості доведеться «витягувати» блендуванням партій або використанням сухої клейковини та поліпшувачів.