«Будьте законодавцями тенденцій». Експерт назвав п’ять причин, чому українське вино має бути в карті кожного закладу

Причини присутності вина українського виробництва назвав винний експерт, амбасадор українського вина, засновник Kyiv Food and Wine Festival та автор книжки Нерозказана історія українського виноробства Сергій Клімов. У своїх соцмережах він поділився позицією про важливість кожному ресторану в Україні мати у винній карті національні вина.

Сергій почув від колеги, що один з винних барів Києва «образився» на нього через таку позицію. Це стало для нього відкриттям, тому він пояснив які саме причини підтримки національного виробника він бачить.

1. " Підтримка українських виробників під час війни — це підтримка держави, війська і нашої економіки загалом. Податки залишаться у державі, і вона їх витратить на важливі для боротьби потреби. Прибуток виноробням забезпечить можливість вижити у невизначених умовах, розвиватися, підтримувати та створювати робочі місця, приносити прибуток у менш розвинені регіони.
2. В українських вин зараз є все різноманіття, яке тільки можна уявити. І пет нати (які на голову вищі за весь імпорт і набагато нижчі в ціновій політиці), і бурштинові, і натуралочки з біодинамікою, і класика, і місцеві з міжнародними сортами виноград, одним словом все, що душа побажає.
3. Ви як заклади харчування маєте навчати, нести щось нове, бути законодавцями тенденцій, а не лише давати гостям те, що навʼязує вам імпортер. Якщо ваші гості люблять Мозель, Бордо, Тоскану, Токай — запропонуйте їм Бакоту, Бессарабію, Очаків, Берегово. Ведіть за собою, а не йдіть за іншими.
4. Цінова політика також різноманітна. Не треба очікувати, що мала виноробня, яка виготовляє від 10−30 тисяч пляшок і яка використовує ручний збір та ручну роботу на усіх процесах буде продавати своє вино по 100 гривень в закупівлі. Ви ніколи не знайдете аналогічного вина і від іноземних виноробів, адже ця ціна аналогічна майже у всіх країнах. У травні на Vie Vinum, у Австрії, я дивився прайси малих виноробів, і вони також продають вина від 8−15 євро у ХоРеКу. Ця тенденція зберігається у всій Європі, і Україна — не виключення. Проте і дешеві українські вина з стабільною якістю є на ринку за 130−180 гривень, які легко будуть конкурувати з усіляким Піно гріджіо. Просто треба любити своїх гостей і шукати для них цікаві та нові вина самостійно. У нас з кожним роком все більше нових виноробень, не стримуйте себе. І, до речі, у тих самих імпортерів є в тому числі й українські вина. Запитуйте їх частіше.
5. Гостей українських закладів я завжди закликаю запитувати про українські вина в меню. Інша мова про іноземних гостей. Не секрет, що іноземцям не цікаво пити імпортні вина в Україні, їм завжди цікаво куштувати щось місцеве. Давайте їм цю можливість".

Також Винний експерт запросив відвідати Kyiv Food and Wine Festival 9−10 листопада, на ВДНГ. Там можна буде поспілкуватися з виробниками українського вина, скуштувати продукти та подивитися на винний забіг.