Піца з мациком та з історіями ветеранів. Як зробити український крафтовий продукт справжньою фішкою закладу

Роздумами ресторатор поділився 23 травня на закритому заході для партнерів Львівського ярмарку смаку, заснований спільно із швейцарсько-українською програмою QFTP.

На його думку, головна проблема ресторанного бізнесу в Україні, зокрема у Львові, — це те, що їжа часто однакова на смак.

«І ми теж зіштовхнулися з такою проблемою. Є певні техніки, соуси, але людей, з якими можна працювати, не вистачає. А за смак нам потрібно боротися. Перший успішний кейс — це шлях до того, як знайти смак, відмінний від того, що є в Метро чи на Шуварі, у супермаркетах або в національних постачальників», — зазначив Володимир Гнатюк.

Він каже, що, з одного боку, національні постачальники — це панацея для бізнесу, адже там є стабільна ціна, доставка і налагоджені процеси. З іншого — куди б ми не зверталися, усе часто має однаковий смак: десь більш солоне, десь менше, але загалом схоже.

Ресторатор також поділився успішним кейсом співпраці з локальними виробниками: створення піци з мациком (українська сиров’ялена м’ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання свинячого сечового міхура або шлунка свині (кендюха), міцно заповненого м’ясом і приправленого спеціями — ред.).

«Ми зробили перше таке партнерство з відомими львівськими виробниками крафтових м’ясних делікатесів — Шкварка. Бренд заснували два куми, які зараз на фронті, захищають Україну. Вони — абсолютно фантастичні ремісники. Були одними з піонерів крафтового м’ясного виробництва, коли це ще не було мейнстримом, як зараз. Ми зробили з ними піцу з мациком», — наголошує Гнатюк.

Така піца, за його словами, мала великий попит.

«Ми познайомили з мациком Україну, адже він більше популярний у Львові. Це просто феноменальний продукт. Київ узагалі був шокований від того, що таке буває з точки зору українського продукту. Це дуже смачно», — розповів експерт.

Подібну співпрацю Гнатюк із командою планує і на майбутнє: «Ми зараз будемо запускати в меню піцу з історіями. Ми так її і назвали. Тобто кожна піца буде створена з продуктом, який має глибоку історію. Це або ветеранські виробники, або локальні».