Холодець із раків та вареники з ягням. Суддя МастерШеф згадав, якими стравами вразив мішленівського шефа — про дует написав гід Michelin

Про це зірковий ресторатор повідомив на своїй сторінці у Facebook.

«У 2019 році мене запросили взяти участь у міжнародному проєкті Hennessy Шовковий шлях. Його ідея була в тому, щоб пройти гастрономічним маршрутом через сім країн, серед яких була й Україна. У кожній країні місцевий шеф разом з іноземним колегою створювали спільне меню», — наголосив шеф.

Він додав, що партнером став Арно Донкель. Це топовий шеф світового рівня. Він став наймолодшим шефом Франції, який отримав три зірки Michelin. Арно керує ресторанами Cheval Blanc у Сен-Тропе та Парижі. Cheval Blanc входить до групи компаній, якій належать Louis Vuitton, Hennessy, Dior.

«Спочатку ми з Арно зустрілися на виробництві Hennessy, а потім домовилися, що я приїду до нього в Сен-Тропе, щоб разом створити меню. І от я з цілою валізою українських продуктів лечу в Сен-Тропе, — пригадує Ярославський. — І ось що мене вразило найбільше. Арно заздалегідь вивчив, що їдять українці та з яких продуктів складаються наші страви. Для мене це було найвищим проявом поваги. Зазвичай іноземні шефи привозять із собою власні продукти, а ми зробили навпаки — подивилися на українські страви через досвід Арно».

Він каже, що разом вони створили спільне меню. Працювали дуже легко, багато сміялися, і було відчуття, ніби знайомі вже багато років. Вони приготували холодець із раків, сучасну версію голубця, холодний борщ із різними текстурами буряка, судака зі щавлевим соусом і вареники з ягням та цитрусовими. «До речі, найбільше Арно вразили запечене сало й ферментована копчена полтавська груша. З нею ми створили шоколадно-кавовий десерт», — додав Ярославський.

«Він також каже, що згодом Арно прилетів до Києва, і вони разом провели закриту вечерю в межах Київського міжнародного економічного форуму. Шефи не намагалися зробити українську кухню французькою. Вони показали нашу історію, наші продукти й наші страви. Лише додали їм трохи мішленівської легкості та елегантності. А згодом Michelin Guide згадав мене у своїх сторіс. І цей скрин я досі зберігаю», — додає шеф.