Мак я люблю ще з дитинства. Пам’ятаю, як ми з бабусею перетирали його з медом на Маковія. Тому якщо вже печу маковий пиріг, то начинки має бути багато.
Інгредієнти (на два великі пироги):
Тісто:
- 550−600 г сильного борошна
- 300 г молока
- 25−27 г свіжих дріжджів
- 100 г цукру
- 1 яйце
- дрібка солі
- 80 г масла 82,5%
- Жовток та 15 г молока — для змащування.
Начинка:
- 1 кг маку
- 900 г води
- 400−440 г цукру
- 2 пакети ванільного цукру
- 40 г кукурудзяного крохмалю
Мак трішки обсмажую на сухій пательні, даю остигнути й дрібно мелю на кавомолці. Додаю в сотейник мак, воду, увесь цукор і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. 5−8 хвилин уварюю масу. Знімаю з вогню, додаю крохмаль, перемішую й даю охолонути. Маса стає пластичною.
У ледь теплому молоці розчиняю цукор та свіжі дріжджі, даю постояти 15 хвилин, щоб активувалися.
Додаю яйце, дрібку солі, перемішую, всипаю 550 г просіяного борошна й замішую тісто. Даю йому постояти ще 15−20 хвилин і вмішую масло кімнатної температури.
Тісто має бути ніжним. Якщо занадто ніжне, додайте ще 50 г борошна. Потім дайте йому постояти ще годину, щоб піднялося.
Я вирішив зробити один великий пиріг, а ви можете розділити на дві частини. Кожну розкачати тоненько з додаванням олії у прямокутник. На 2/3 тіста викласти начинку, згорнути пиріг, викласти на деко й прикрасити за бажанням.
Даю підійти ще 45 хвилин, змащую жовтком і випікаю при температурі 165−170°C приблизно 50 хвилин (щоб усередині рулет добре пропікся — перевіряйте дерев’яною шпажкою).
Виймаю, охолоджую, накривши рушником, — і готово.
Текст опубліковано з дозволу автора