Пиріг Незалежності. П’ять рецептів до головного свята країни

Традиції не завжди дістаються нам у спадок — іноді ми створюємо їх самі. Так кілька років тому з’явилася ідея пекти до 24 серпня Пиріг Незалежності. Готувати його для своєї родини, приносити друзям, ділитися з сусідами й передавати тим, кого хочеться привітати зі святом. І рік за роком ця проста ідея стає новою українською традицією.

Адже незалежність живе не лише у великих словах і державних символах. Вона також у наших щоденних діях, у родинних зустрічах, спільному столі та звичаях, які ми започатковуємо сьогодні й передаватимемо далі. Пиріг може бути будь-яким — із маком, сезонними фруктами, сиром чи улюбленою родинною начинкою. Важливий не один правильний рецепт, а сенс, із яким ми його готуємо.

У цій добірці я зібрав п’ять пирогів, серед яких можна обрати свій. Спечіть його до Дня Незалежності, розділіть із близькими — і станьте частиною традиції, яка народжується просто зараз.

Грушевий пиріг з фініками

Уся випічка із фруктами неймовірно популярна, особливо у літній сезон. Такий пиріг з грушами виглядає дуже святково завдяки тому, що груші готуються цілими. А ще напрочуд круто смакує із фініками. Повірте, це просто божественне поєднання. Також завдяки грушам цей пиріг виходить дуже соковитим і м’яким — вам неодмінно сподобається. Я раджу подавати його з кулькою пломбіру — разом смакуватиме просто чудово.

Інгредієнти

Для начинки:

• 5 груш (або 6 невеликих)
• 200 г цукру
• 2 палички кориці
• 5 бутонів гвоздики
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 600 мл води

Для тіста:

• 200 г фініків без кісточки
• 2 ст. л. насіння льону (за бажанням)
• 450 мл молока
• 300 мл соняшникової олії
• 160 г цукру
• 300 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. меленої кориці
• 20 г вершкового масла (для змащування форми)
• 1 дрібка солі

Покроковий рецепт

Підготуйте всі інгредієнти для приготування грушевого пирога з фініками. Очистьте 5 груш від шкірки, але залиште хвостики. Нижню частину трохи зріжте, щоб груші можна було рівно поставити.

Наберіть в каструлю 600 мл води. Викладіть туди 2 палички кориці, 5 бутонів гвоздики, зріжте цедру апельсина і лимона, не використовуючи білу частину.

Викладіть в каструлю груші, додайте 200 г цукру і варіть груші зі спеціями і цедрою на невеликому вогні 40 хвилин. Перевірте готовність ножем, він повинен легко входити в плоди. Коли груші будуть готові, приберіть каструлю з вогню і дайте їм охолонути.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Для тіста змішайте в мисці 300 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 1 дрібку солі і 1 ч. л. меленої кориці. Наріжте невеликими шматочками 200 г фініків без кісточки і додайте в миску до борошна.

Додайте в миску 2 ст. л. насіння льону і 160 г цукру, трохи перемішайте.

Влийте 450 мл молока і 300 мл соняшникової олії, ретельно перемішайте до однорідної консистенції, щоб не було грудочок.

Застеліть пергаментом форму для запікання і змастіть 20 г вершкового масла. Вилийте тісто у форму і виставите груші на відстані одну від одної. Можна зробити навпаки і спочатку виставити груші, але тісто в такому випадку потрібно вливати дуже обережно. Випікайте пиріг з грушами і фініками 30 хвилин, готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Час приготування залежить від глибини форми, якщо вона глибока, товщина тіста буде більшою і випікати потрібно трохи довше. Залиште пиріг охолонути у формі.

Дріжджовий рулет з маком

Це, мабуть, найсмачніша солодка випічка, яка тільки може бути. Пухка, з насиченим смаком — вона просто тане у роті. В кожному регіоні України є свій варіант макового пирога. Іноді в нього додають сухофрукти або варення, я ж пропоную приготувати найпростіший і класичний варіант макового рулету, який може прикрасити ваш стіл не тільки на свята.

Інгредієнти

Для тіста:

• 20 г пресованих дріжджів
• 200 мл молока
• 2 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 350 г борошна +25 г на підпил
• 2 жовтки
• 1 жовток для змащування

Для начинки:

• 450 г маку
• 3 білки
• 5 ст. л. цукру

Дріжджовий рулет з маком / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

У миску розкришіть 20 г пресованих дріжджів, влийте 200 г теплого молока, 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин.

Відділіть 3 жовтки від білків, 2 жовтки потрібні будуть в тісті й одне для змащування. Білки знадобляться для начинки. В опару додайте решту борошна, ½ ч. л. солі та 2 жовтки. Замішайте однорідне ніжне тісто, додаючи трішки борошна на підпил.

Перекладіть тісто в велику миску, накрийте плівкою та поставте підходити в теплому місці впродовж 40 хвилин. Дістаньте тісто, що підійшло, та знову вимішайте його впродовж 5 хвилин. Знову перекладіть його в миску, накрийте плівкою та дайте підійти впродовж 20 хвилин.

Для начинки перетріть 450 г маку, додайте до нього 3 білки та 5 ст.л. цукру. Ретельно розмішайте.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто, розкачайте його в прямокутник товщиною приблизно 0,5−0,7 см.

Розподіліть начинку по всьому тісту. Підігніть всередину бокові краї на 2−3 см та закрутіть усе тісто рулетом.

Викладіть на деко пергамент, а зверху швом донизу рулет. Змажте рулет збитим жовтком.

Випікайте маковий рулет 40−45 хвилин до румʼяності. Подавайте рулет, коли він трішки охолоне.

Пиріг з персиками

Цей пиріг з персиками однозначно заслуговує потрапити до списку ваших фаворитів. Пухкий та в міру вологий за текстурою й неймовірно смачний. Такий десерт обовʼязково підійде і для святкового столу і на щодень до улюблених напоїв.

Інгредієнти

• 3 яйця
• 150 г цукру
• 250 мл кефіру
• 350 г борошна
• 1,5 ч. л. розпушувача
• ¼ ч. л. солі
• 10 г ванільного цукру
• 100 мл олії
• 3 персики (400 г з кісточками)
• 1 ст. л. цукру (для посипки)

Пиріг з персиками / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

3 яйця збийте без цукру, потім поступово введіть 150 г цукру і збивайте далі, поки маса не побіліє та не збільшиться у розмірі. Додайте 250 мл кефіру.

До 350 г борошна додайте 1,5 ч. л. розпушувача, ¼ ч. л. солі та 10 г ванільного цукру.

Зʼєднайте сухі та вологі інгредієнти. Замісіть тісто.

Поступово введіть у тісто 100 мл олії, вимішуючи його до однорідної гладенької консистенції.

Персики розріжте навпіл, дістаньте кісточки та поріжте на часточки.

Дно форми для випікання застеліть пергаментом, форму змажте олією та присипте борошном. Вилийте тісто у форму.

Викладіть порізані персики на тісто. Присипте персики 1 ст. л. цукру.

Випікайте пиріг 1 годину та 10 хвилин при 180 градусах, використовуючи верхній та нижній нагрів. Форма з тістом має стояти посередині духової шафи.

Ніжний пиріг з сиром та цедрою апельсина

Іноді все що потрібно для гарного настрою — це пляшка кефіру, сир та трохи борошна. А якщо під рукою є ще й апельсин, то вам дуже пощастило. Адже зараз я розкажу, як легко приготувати надзвичайно смачний та ніжний заливний пиріг з кисломолочним сиром. Помірно солодка, з яскравим посмаком та ароматом цитрусової цедри, така випічка просто ідеальна для сімейного застілля.

Інгредієнти

Для тіста:

• 400 г пшеничного борошна
• 350 мл кефіру
• 200 г цукру
• 50 г м’якого масла
• 1 яєчний жовток
• 1 яйце
• 10 г розпушувача

Начинка:

• 500 г кисломолочного сиру
• 3 ст. л. манки
• 120 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 1 яєчний білок
• сік та цедра 1 апельсина

Ніжний пиріг з сиром та цедрою апельсина / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

У глибоку миску просійте 400 г борошна. Додайте до нього 200 г цукру, дрібку солі, 10 г розпушувача та перемішайте сухі інгредієнти.

Влийте до сухих інгредієнтів 350 мл кефіру, додайте 1 яєчний жовток та 50 г м’якого (кімнатної температури) масла. Замісіть однорідне, рідкувате тісто.

Для начинки: ретельно змішайте 500 г кисломолочного сиру з 3 ст. л. манки, 120 г цукру, 10 г ванільного цукру, 1 яєчним білком, соком та цедрою 1 невеликого апельсина. Апельсиновий сік додавайте поступово, контролюючи консистенцію начинки: вона повинна залишитися густою.

Розігрійте духовку до 180 °C. Форму для випікання застеліть пергаментним папером та змастіть шматочком масла (у нас роз'ємна форма, діаметром 24 см). Викладіть на дно форми половину тіста (сформуйте невеликі бортики, 1−2 см). Викладіть поверх тіста усю сирну начинку.

Зверху накрийте сирну начинку рештою тіста. Злегка розрівняйте масу лопаткою та змастіть яйцем. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 45−50 хв. Перед подачею присипте пиріг 1 ст. л. цукрової пудри.

Морквяний пиріг з карамельною скоринкою

У день, коли хочеться порадувати себе та близьких ароматною домашньою випічкою, морквяний пиріг є безпрограшним варіантом. Бюджетний й простий в приготуванні, він підкорить вас своїм ароматом, вишуканим смаком, особливою текстурою та карамельною скоринкою. Компанію солодкій моркві складуть родзинки, запашна кориця та лимонна цедра, які разом створюють просто бездоганну смакову композицію.

Інгредієнти

Для пирога:

• 200 г моркви
• 4 яйця
• 250 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 180 мл рослинної олії
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ч. л. розпушувача (без гірки)
• 300 г пшеничного борошна
• 2−3 ст. л. родзинок
• ½ ч. л. кориці
• 20 г масла (для змащування форми)

Для карамельної верхівки:

• 50 г холодного масла
• 3 ст. л. цукру

Морквяний пиріг з карамельною скоринкою / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

Помийте та почистьте від шкірки 200 г моркви. Натріть моркву на дрібній терці.

У глибоку миску вбийте 4 яйця, додайте 250 г цукру та 10 г ванільного цукру. Збийте інгредієнти міксером з насадкою віничок приблизно 4 хвилин до утворення пишної світлої піни.

У яєчну суміш додайте натерту моркву та збивайте інгредієнти міксером ще 2 хвилини. Влийте у масу 180 мл рослинної олії і акуратно перемішайте масу лопаточкою.

Додайте до морквяно-яєчної суміші 300 г просіяного пшеничного борошна та 2 ч. л. розпушувача. Ще раз перемішайте масу лопаткою.

Промийте та замочіть в окропі на 5 хвилин 2−3 ст. л. родзинок. Потім воду злийте та додайте їх до тіста. Додайте до тіста також 1 ч. л. лимонної цедри, 1 ч. л. лимонного соку та ½ ч. л. меленої кориці. Перемішайте.

Дно форми для випікання застеліть пергаментним папером та змастіть шматочком масла або олії. Вилийте тісто у підготовлену форму. На поверхню пирога натріть 50 г масла та присипте 3 ст. л. цукру.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин (режим випікання верх-низ, без конвекції). Готовий пиріг залиште охолоджуватися у формі за кімнатної температури приблизно на 20−30 хвилин — потім можете витягати його та нарізати.

Більше рецептів на klopotenko.com

Усі Блоги NV