Без довгого замісу. Як спекти найпростішу чіабату

Хліб удома давно став улюбленою справою для багатьох, адже працювати з тістом — це окреме задоволення. І коли хочеться отримати класний результат без зайвих витрат часу, у мене є гарний рецепт чіабати. Тут не потрібно багато зусиль чи техніки для замісу тіста, лише хороші свіжі дріжджі.

Для тіста:

• 1 кг хлібного борошна (13−13,5% білку)
• 820 г води
• 8−10 г свіжих дріжджів
• 21 г солі
• 40 г олії (краще оливкової)

У холодній воді розчиняю дріжджі й додаю борошно. Легенько замішую тісто. Воно буде дуже липке — не лякайтесь. Накриваю плівкою і даю постояти 30−40 хвилин для аутолізу.

На тісто сиплю сіль і мокрими руками з середини витягую тісто і складаю. І так з різних сторін (5 разів десь). Заливаю оливковою олією і під плівку.

Кожні 30 хвилин мокрими руками беру тісто посередині й підіймаю його — воно витягується — і складаю втричі. Так треба зробити 3 рази.

Тісто стає пружнім і гладеньким зверху. Після останнього разу ставлю тісто під плівку в холодильник (4℃) на холодну ферментацію. Там тісто можна тримати від 8 до 48 годин. Це дуже покращує смак та аромат готового виробу.

Коли збираюсь пекти, дістаю та обережно, щоб зберегти усі пухирці, викладаю тісто на крупно змелене борошно (семоліна) або на дрібне кукурудзяне. Розділяю на 8−10 частин і залишаю на рушнику чи на пергаменті, підсипаному борошном, постояти приблизно 1,5 години.

Розігріваю духовку (в мене з шамотним каменем) до 250 градусів, переношу вироби у духовку і печу 18−20 хвилин.

Дістаю, охолоджую та насолоджуюсь цим ароматом та хрустом.

Текст опубліковано з дозволу автора

Оригінал

Усі Блоги NV