Читайте NV у Google
Кабачкова ікра (ілюстративне фото) (Фото: Tetiana Chernikova/Depositphotos)
Якщо їстимете одразу, додайте вершкове масло, а якщо закриватимете для тривалого зберігання — цукор і оцет
Я памʼятаю дуже чітко, як у дитинстві я допомагав бабусі різати кабачки, як вони випаровувались у процесі приготування і запах стояв аж на вулиці… І як в школі в їдальні у нас продавали бутерброди з кабачковою ікрою. Мммм… Зараз теж дуже люблю!
Інгредієнти (приблизно на 2,6 кг ікри, вага вказана вже очищених овочів):
- 2,5 кг кабачків чи цукіні
- 800 г моркви
- 800 г цибулі
- 750 г томатів пелаті або ~200 г томатної пасти
- ~200 г олії
- 35 г часнику
- ~28 г солі
- Чорний перець та підкопчена гостра паприка
Якщо закривати у банки на зиму:
- ~35 г 9% оцту або ~52 г яблучного
- ~75 г цукру
Приготування
Довільно нарізаю овочі. Далі на великій пательні у декілька прийомів добре обсмажую спочатку моркву, потім цибулю, кидаю часник і теж легенько обсмажую. Додаю кабачки та все протушковую у двох великих каструлях на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріло, поки випаровується волога. Під кінець готування температуру зменшую, щоб не пристало. Додаю сіль, перець та паприку.
Як волога випарувалась — усе перебиваю блендером до однорідної маси. Якщо їсти одразу — додайте в ще гарячу суміш 150 г масла 82,5% і перемішайте.
Якщо закривати на зиму, то додаю оцет та цукор і ще раз прогріваю з кипінням хвилин 5. Куштую, щоб було насичено по кислоті. Вона — обов’язковий консервант. Викладаю одразу з плити у стерилізовані банки та закриваю стерилізованими кришками. Я ще прогріваю все в окропі хвилин 30 під кришкою і потім закатую, перегортаю і накриваю рушником поки охолонуть. А далі вже у прохолодну комору. Смачного!
Текст опубліковано з дозволу автора