З карамелізованою грушею. Як спекти ватрушки

Обожнюю ватрушки! Просто спробуйте — потім за вуха не відтягнете, ані себе, ані близьких.

Інгредієнти (на 6−7 штук)

Опара:

• Молоко — 150 мл
• Цукор — 20 г
• Дріжджі свіжі — 18 г
• Борошно — 50 г

Тісто:

• Уся опара
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 30 г
• Борошно — 300 г
• Вершкове масло — 55 г
• Сіль — дрібка

Начинка:

• Груша — 2 шт.
• Цукор — 2 ст. л.
• Лимонний сік — ½ ч. л.
• Вершкове масло — 15 г
• Кисломолочний сир — 250 г
• Яйце — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.

Штрейзель:

• Борошно — 45 г
• Цукор — 40 г
• Вершкове масло — 20 г

Приготування:

Для опари змішуємо тепле молоко з цукром, додаємо дріжджі, перемішуємо й всипаємо борошно. Залишаємо на 20 хвилин, щоб опара активувалась і стала пухкою. Поки вона працює, готуємо штрейзель: перетираємо борошно, цукор і холодне вершкове масло до крихти та відправляємо в холодильник охолодитися.

До готової опари додаємо яйце, цукор і борошно, вимішуємо тісто до однорідності, а в кінці вмішуємо м’яке вершкове масло та дрібку солі. Накриваємо тісто й залишаємо в теплому місці на годину, щоб воно добре підросло.

Читайте також:

Володимир Ярославський

Це дійсно смачно. Як спекти маковий пиріг

Тим часом готуємо начинки. Для сирної начинки змішуємо кисломолочний сир, сметану, яйце та цукор і перебиваємо до гладкої консистенції, перекладаємо в кондитерський мішок. Для карамелізованої груші нарізаємо груші кубиками, кладемо на пательню разом із цукром і вершковим маслом та карамелізуємо 8−10 хвилин.

Тісто, що вже піднялося та стало повітряним, обминаємо й ділимо на кульки по 50−65 г, залишаємо їх ще на 15 хвилин. Стаканом робимо заглиблення в центрі кожної кульки, відсаджуємо сирну начинку, а зверху викладаємо карамелізовану грушу.

Краї ватрушок змащуємо сумішшю молока та яйця, посипаємо штрейзельною крихтою й випікаємо при 180 °C 15−25 хвилин до золотистого кольору.

Текст публікується з дозволу авторки

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут