Середземноморська класика. Як приготувати соте з морепродуктів
Для мене цей рецепт має особливе сентиментальне значення
Це страва — для справжніх поціновувачів морепродуктів. Вона чудово сприймає варіації — до неї легко додати мідії, вонголе чи інші дари моря. Альтернатива — соте в білому соусі, хоча італійська кухня, з її пошаною до натуральності, уникає поєднання тваринних жирів із морепродуктами. Саме в цьому криється глибина автентичного смаку.
Інгредієнти (на 1 порцію):
- Креветки — 100 г
- Відварений восьминіг — 100 г
- Бебі кальмари — 100 г
- Оливкова олія — 30 г + 15 г наприкінці
- Часник — 3 зубчики
- Чилі перець — 10 г
- Біле сухе вино — 50 мл
- Коньяк — 25 мл
- Вода або рибний бульйон — 100 мл
- Томатний соус — 50 г
- Цедра лимона — 2−3 г
- Зелений базилік — 5 г
- Білі грінки — 4 шт.
Приготування:
У сковороді розігріваємо оливкову олію разом із двома придавленими зубчиками часнику. Щойно вони стануть золотистими, виймаємо їх з олії, залишаючи лише аромат. Додаємо чилі, а слідом за ним — морепродукти. Обережно обсмажуємо з обох боків до легкого рум’янцю.
Далі вливаємо біле вино і готуємо, поки рідина повністю не випарується. Додаємо коньяк, томатний соус і бульйон (або воду). Солимо, перчимо і тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин — делікатно, не пересушуючи морепродукти.
Коли соус набуде густоти, додаємо лимонну цедру, подрібнений базилік і ще трохи якісної оливкової олії — для аромату й глибини смаку.
Окремо підсушуємо грінки в духовці до золотистої скоринки й натираємо залишеним зубчиком часнику. Подаємо соте в глибокій тарілці разом із теплими грінками, прикрашаємо листям базиліку.
Для мене цей рецепт має особливе сентиментальне значення — уперше я спробував подібну страву на березі Неаполітанської затоки, у Сорренто. Там, серед ароматних лимонних гаїв, навіть проста цедра надає страві впізнаваного характеру. До речі, саме звідти родом відомий у світі лімончелло — ще один доказ того, як багато може сказати один інгредієнт.
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут