Аренда плюс процент. Сколько стоит открыть заведение в Лондоне — опыт украинской предпринимательницы

16 апреля Светлана Миронова, соосновательница LaFamiglia Restaurants и эксперт по гостеприимству, провела прямой эфир на своей инстаграм-странице с Анной Андриенко — основательницей кафе Альтруист и операционным партнером ресторана Tatar Bunar в Лондоне, проекта, который менее чем через год после открытия попал в гид Michelin.

Главной темой разговора стал путь к «успешному открытию» в Лондоне. Также обсудили ресторанный рынок, выход на который является результатом месяцев подготовки. Так, на открытие ресторана Tatar Bunar, который был отмечен гидом Michelin, у ресторатора ушел почти год стажировок, изучения сферы в другой стране и районов Лондона. Кроме того, еще девять месяцев ушло на поиск помещения. Анна Андриенко поделилась затратами на заведение:

«Если мы говорим о формате бисто, то это от £3000/м² в менее престижных районах, а стоимость в премиум-локациях возрастает до £5500−6000/м²». Как пояснила Анна, в соответствующем месте растет и стоимость ремонта. В Лондоне, чтобы обновить помещение, пользуются услугами крупных лицензированных компаний. По словам Анны, нельзя привезти людей из Украины и сделать ремонт самостоятельно. Также, кроме основной аренды, платят бизнес-рейт: от 35% до 45% от аренды ежемесячно — отдельным платежом. Но строить помещение будет дороже.

Анна Андриенко рассказала: чтобы сравнить с Украиной, то следует стоимость здесь умножить на три, чтобы получить цену открытия заведения в Британии. Кроме того, как и к любой смете, к расчетам следует добавлять 40%. Это не перестраховка, это обязательная норма. Светлана Миронова добавила, что до войны вход в ресторанный бизнес в Киеве стоил $1000−1500/м². «Сейчас это уже потолок эконом-варианта. Косты выросли, доходность падает — и это при том, что Лондон всегда был другим измерением сложности», — рассказала эксперт.