Красное золото. Что такое шафран, почему он настолько дорогой и как его выращивать дома

Шафран — это осенний цветущий крокус, который ценится за свои длинные красные стигмы. Шафран (Crocus sativa) — это специфический сорт, который, как полагают, происходит из Греции примерно 3,000−4,000 лет назад (1700 год до н.э.). Он в основном выращивается в Иране, в теплом, засушливом климате. Однако, как вы уже знаете, растение можно найти и в украинских Карпатах в начале или в середине мая. Цветок вы узнаете по нежно фиолетовому бутону, невысокой высотой и яркой серединкой из красных лент — это и есть необходимая специя, которая так ценится.

То, что делает шафран дорогим, — это чрезвычайный сбор. Три удлиненные стигмы собираются вручную с каждого цветка. Требуется более 4,500 цветков, чтобы получить унцию (28,3 г), которая может стоить более 150 долларов (около 6200 грн). Хотя его продают и сотыми частями унции (порции по 1 г), что делает его доступным. Каждый цветок шафрана производит только 3 красных стигмы (это и есть нити шафрана), поэтому важно работать медленно и точно, чтобы вырастить лучшие части. Когда все нити будут собраны и отделены, начинается длительный процесс сушки.

Еще одним подтверждением его ценности является ранняя запись четырнадцатого века с Стаффордшира, в котором говорится об иске, поданном против Роджера де Боденгема, которого обвинили (хотя в конце концов оправдали) в захвате товаров графа Ланкастера и его сообщников-мятежников, которые должны были быть конфискованы Эдварду II (правил 1307−1327). Среди бочек с серебром, драгоценностями и другими сокровищами были захвачены «два мешка шафрана стоимостью 100 шиллингов» и «двадцать фунтов крокуса». Неудивительно, шафран находят в большинстве кулинарных книг Средневековья даже несмотря на его ценность. Обычно, тем не менее, это были блюда королевских обедов, поэтому эта специя появлялась статус едока.

Если вы готовили с шафраном, вы знаете, какую цену вы платите за щепотку. И также цените цвет и вкус, которые он приносит средиземноморским и индийским блюдам. Вспомните котелок плова, который имеет роскошный оранжевый и почти солнечный цвет, подумайте о паэлье, пасте, запеченной золотой курице или насыщенном горячем супе. Специя подойдет к чему угодно, даже десертам, как вот бастани иран, мороженое с розовой водой и шафраном. То есть практически все блюда большого объема, которым вы хотите придать легкой пряности и яркого цвета, будут только рады видеть в своем составе шафран. В целом он имеет медовый, цветочный, сладкий, острый и земельный вкус — хотя и тонкий.

Но кроме всего, шафран является мощным источником антиоксидантов, которые защищают клетки от свободных радикалов и окислительного стресса. Есть исследования, которые доказали, что он действует как афродизиак. Богатый фитохимический профиль шафрана обеспечивает перспективный подход в профилактике и лечении заболеваний, связанных со старением, что усиливает интерес к этому растению. Недаром его использовали как лекарство еще в древнем Египте. На самом деле, шафран, и особенно его основные составляющие молекулы (крокины, крокетин, пикрокроцин и сафранал), оказывают положительное влияние на распространенные нейропсихиатрические (депрессия, тревога, шизофрения и т. д.) и возрастные (сердечно-сосудистые, глазные, нейродегенеративные заболевания и саркопения) заболевания. Специя также считается такой, что улучшает качество сна, возможно, из-за успокаивающего магния, который она содержит.

Шафран — это очень необычная специя для выращивания в холодных климатах, но это возможно. Стоит отметить, что специю собирают не из всех видов цветов. Поэтому если вы собирались в следующем горном походе надергать себе их ниточек, то это не будет настоящим шафраном, хотя так же будет иметь аромат и ценность. Как и другие крокусы, он размножается клубнями, из которых растение размножается.

Как вырастить шафран дома

Выбор правильных клубней Crocus sativus (шафранового крокуса) является важным для успешного и удовлетворительного опыта. А чтобы узнать нужное количество, оцените ваш участок для посадки. Примерно 50 клубней можно посадить на квадратный метр. Большие клубни требуют немного меньше пространства, тогда как меньшие клубни можно сажать плотнее. Начинающим советуют старт с умеренного количества, которое позволяет вам получить опыт без значительных инвестиций.
Будьте осторожны с корневищами, которые были повторно увлажнены для увеличения их веса. Чрезмерная влага может снизить качество луковиц. Убедитесь, что покупаете хорошо сохраненные корневища без добавленной искусственной влаги.

В зависимости от времени года, продавцы клубней крокусов для шафрана поставляют их в состоянии активного роста, «в зелени». Такие они быстрее укореняются и быстрее цветут. Однако клубни нужно сажать как можно скорее после получения, поэтому желательно заранее подготовить почву. Шафран нужно сажать в сухую, хорошо дренированную почву. Он не любит, когда его корни затоплены, и клубни сгниют, если их оставить на влажной почве; добавьте гравий, чтобы обеспечить хороший дренаж. Если ваше запланированное место для посадки, вероятно, будет регулярно влажным летом, возможно, целесообразно выращивать шафран в контейнерах.

Крокус нуждается в месте на полном солнце или в легкой тени с хорошо дренированной почвой, умеренно богатой органическим веществом. Избегайте тяжелой глинистой почвы, которая, кстати, часто распространена в Украине. Клубни шафрана не любят кислую почву, поэтому либо обработайте ее известью, следует сажать на расстоянии 10−15 см друг от друга и на глубину 10 см, с верхушками клубней вверх. Они будут оставаться в покое летом, а затем производить цветы в октябре-ноябре в течение 1−2 недель. Растения продолжат расти зимой, в конце концов производя травоподобные листья, которые отмирают в конце весны. Листья могут достигать высоты 30 см или более; цветочные стебли будут немного короче.

Шафран выдержит холодные зимы и будет переносить заморозки и короткие периоды снежного покрова. Будьте внимательны, проверяя свои растения. Они перейдут от зеленых листьев к открытому цветку за несколько часов. Также собирайте стигмы сразу, как заметите, что они выросли, и дайте им высохнуть на воздухе. Вам повезет, если вы соберете достаточно для использования в блюде. Но интересность крокуса в том, что он цветет иногда и среди февральской метели: специя такая же сладкая, хрустящая и свежая.

Куриный пирог по-мароккански: рецепт с тестом фило

Также известный как b'steeya, этот мясной пирог балансирует между соленым и сладким, сочетая измельченную курицу, лук и зелень с имбирем, золотистым изюмом, миндалем, корицей и даже небольшим количеством сахарной пудры.

Перейти к рецепту

Завтрак Средневековья: рецепт гренок с миндальным молоком и вином

Почувствуйте себя королем или королевой, и приготовьте эти Soppes Dorre - золотые сладкие гренки, замоченные в миндальном молоке с вином и смазанные заварным кремом. Это сладко, нежно и насыщенно.

Перейти к рецепту

Золотистые булочки по изысканному рецепту хлебного сомелье

Это изящная выпечка, созданная по всем канонам искусства хлебопечения. Попробуйте испечь их на собственной кухне и наслаждаться неповторимым вкусом.

Перейти к рецепту