Блюдо с характером. Как приготовить папарделле с мясом кабана

Папарделле с кабаном — это блюдо с характером, настоящая осенне-зимняя классика, родившаяся в горных регионах Италии. Его вкус перекликается с атмосферой высокогорных ресторанов, где в каминах потрескивает огонь, а из кухни доносится аромат длительного томления дикого мяса.

Это блюдо медленное в приготовлении, но именно этот процесс долгими вечерами собирает людей вокруг тепла, вина и аппетитных ароматов. Итальянские Альпы или наши Карпаты — обе культуры одинаково понимают это искусство уюта. Папарделле с кабаном — именно об этом.

Папарделе с мясом кабана

Ингредиенты (на 4 персоны):

• Лук — 50 г
• Морковь — 50 г
• Сельдерей — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 2−3 г
• Томатная паста — 50 г
• Мясо кабана (задняя часть, также можно заменить на нежирные части свинины) — 200−300 г
• Красное вино — 100 г
• Вода — по необходимости
• Темный шоколад — 20 г
• Цедра апельсина — 2 г
• Тмин или розмарин — 5 г
• Паста — 350 г (идеально — папарделле или фетучини)

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. На оливковом масле обжарьте овощную основу в течение 5 минут, после чего добавьте специи и ароматные травы.

Выложите нарезанное кубиками мясо кабана и обжаривайте до испарения влаги и образования легкого румянца. Добавьте красное вино и томатную пасту, перемешайте и тушите на малом огне около 3 часов. Если соус загустеет слишком сильно — подливайте немного воды.

Когда мясо станет нежным, добавьте темный шоколад и цедру апельсина — эти ингредиенты придают соусу глубину и благородную горчинку.

Вмешайте в соус отваренную пасту. Лучше всего подойдут широкие ленты папарделле или фетучини, которые идеально впитывают ароматный соус.

Присоединяйтесь к нашему телеграмм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь