Страва з характером. Як приготувати папарделе з м’ясом кабана

Папарделе з кабаном — це страва з характером, справжня осінньо-зимова класика, що народилася у гірських регіонах Італії. Її смак перегукується з атмосферою високогірних ресторанів, де у камінах потріскує вогонь, а з кухні лине аромат тривалого томління дикого м’яса.

Ця страва повільна у приготуванні, але саме цей процес довгих вечорами збирає людей навколо тепла, вина та апетитних ароматів. Італійські Альпи чи наші Карпати — обидві культури однаково розуміють це мистецтво затишку. Папарделе з кабаном — саме про це.

Папарделе з м’ясом кабана

Інгредієнти (на 4 персони):

• Цибуля — 50 г
• Морква — 50 г
• Селера — 50 г
• Оливкова олія — 50 г
• Лавровий лист — 3 шт.
• Перець горошком — 2−3 г
• Томатна паста — 50 г
• М’ясо кабана (задня частина, також можна замінити на нежирні частини свинини) — 200−300 г
• Червоне вино — 100 г
• Вода — за потреби
• Темний шоколад — 20 г
• Цедра апельсина — 2 г
• Тмин або розмарин — 5 г
• Паста — 350 г (ідеально — папарделе або фетучини)

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. На оливковій олії обсмажте овочеву основу протягом 5 хвилин, після чого додайте спеції та ароматні трави.

Викладіть нарізане кубиками м’ясо кабана й обсмажуйте до випаровування вологи та утворення легкого рум’янцю. Додайте червоне вино й томатну пасту, перемішайте та тушкуйте на малому вогні близько 3 годин. Якщо соус загустіє занадто сильно — підливайте трохи води.

Коли м’ясо стане ніжним, додайте темний шоколад та цедру апельсина — ці інгредієнти надають соусу глибини та благородної гірчинки.

Вмішайте у соус відварену пасту. Найкраще смакуватимуть широкі стрічки папарделе або фетучине, які ідеально вбирають ароматний соус.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут