Читайте NV в Google
Маковый пирог (иллюстративное фото) (Фото: NewAfrica/Depositphotos)
Я решил сделать один большой пирог, а вы можете разделить его на две части
Я люблю мак ещё с детства. Помню, как мы с бабушкой растирали его с мёдом на Маковея. Поэтому, если уж я пеку маковый пирог, то начинки в нём должно быть много.
Ингредиенты (на два больших пирога):
Тесто:
- 550−600 г сильной муки
- 300 г молока
- 25−27 г свежих дрожжей
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 80 г сливочного масла 82,5%
- Желток и 15 г молока — для смазывания.
Начинка:
- 1 кг мака
- 900 г воды
- 400−440 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 40 г кукурузного крахмала
Мак слегка обжариваю на сухой сковороде, даю остыть и мелко перемалываю в кофемолке. Добавляю в сотейник мак, воду, весь сахар и, постоянно помешивая, довожу до кипения. Провариваю массу 5−8 минут. Снимаю с огня, добавляю крахмал, перемешиваю и даю остыть. Масса становится пластичной.
В слегка теплом молоке растворяю сахар и свежие дрожжи, оставляю постоять 15 минут, чтобы они активировались.
Добавляю яйцо, щепотку соли, перемешиваю, всыпаю 550 г просеянной муки и замешиваю тесто. Даю ему постоять еще 15−20 минут и вмешиваю сливочное масло комнатной температуры.
Тесто должно быть нежным. Если оно слишком нежное, добавьте еще 50 г муки. Затем дайте ему постоять еще час, чтобы оно поднялось.
Я решил сделать один большой пирог, но вы можете разделить тесто на две части. Каждую часть нужно тонко раскатать в прямоугольник, смазав маслом. Выложите начинку на две трети теста, сверните пирог, переложите его на противень и по желанию украсьте.
Оставляю подойти еще на 45 минут, смазываю желтком и выпекаю при температуре 165−170°C около 50 минут (чтобы рулет хорошо пропекся внутри — проверяйте деревянной шпажкой).
Вынимаю, охлаждаю, накрыв полотенцем, — и готово.
Текст публикуется с разрешения автора