Начинки має бути багато. Як спекти дуже маковий пиріг

Мак я люблю ще з дитинства. Пам’ятаю, як ми з бабусею перетирали його з медом на Маковія. Тому якщо вже печу маковий пиріг, то начинки має бути багато.

Інгредієнти (на два великі пироги):

Тісто:

• 550−600 г сильного борошна
• 300 г молока
• 25−27 г свіжих дріжджів
• 100 г цукру
• 1 яйце
• дрібка солі
• 80 г масла 82,5%
• Жовток та 15 г молока — для змащування.

Начинка:

• 1 кг маку
• 900 г води
• 400−440 г цукру
• 2 пакети ванільного цукру
• 40 г кукурудзяного крохмалю

Мак трішки обсмажую на сухій пательні, даю остигнути й дрібно мелю на кавомолці. Додаю в сотейник мак, воду, увесь цукор і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. 5−8 хвилин уварюю масу. Знімаю з вогню, додаю крохмаль, перемішую й даю охолонути. Маса стає пластичною.

У ледь теплому молоці розчиняю цукор та свіжі дріжджі, даю постояти 15 хвилин, щоб активувалися.

Додаю яйце, дрібку солі, перемішую, всипаю 550 г просіяного борошна й замішую тісто. Даю йому постояти ще 15−20 хвилин і вмішую масло кімнатної температури.

Тісто має бути ніжним. Якщо занадто ніжне, додайте ще 50 г борошна. Потім дайте йому постояти ще годину, щоб піднялося.

Я вирішив зробити один великий пиріг, а ви можете розділити на дві частини. Кожну розкачати тоненько з додаванням олії у прямокутник. На 2/3 тіста викласти начинку, згорнути пиріг, викласти на деко й прикрасити за бажанням.

Даю підійти ще 45 хвилин, змащую жовтком і випікаю при температурі 165−170°C приблизно 50 хвилин (щоб усередині рулет добре пропікся — перевіряйте дерев’яною шпажкою).

Виймаю, охолоджую, накривши рушником, — і готово.

Текст опубліковано з дозволу автора

Оригінал

Усі Блоги NV