Один из самых известных соусов Италии. Как приготовить песто по-генуэзски
Универсальность этого соуса поражает, но лучше всего он раскрывается в сочетании с пастой
Песто — один из самых известных соусов Италии, символ региона Лигурия, где выращивается самый ценный в мире базилик. Особый микроклимат побережья, где скалы встречаются с морем, придает выращенному здесь базилику едва солоноватый привкус, поэтому соус почти не нуждается в дополнительной соли. Песто по-генуэзски — это настоящая кулинарная поэзия.
Ингредиенты (на 500 г соуса)
- свежие листья душистого базилика — 200 г
- оливковое масло первого отжима — 150 г
- кедровые орехи — 50 г
- сыр пармезан — 50 г
- сыр пекорино — 50 г
- чеснок — 1 зубчик
- соль — щепотка
Приготовление
В ступке разотрите чеснок со щепоткой соли до нежной пастообразной консистенции. Добавьте немного оливкового масла.
На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи до золотистого оттенка, дайте им остыть и разотрите в ступке вместе с чесноком, постепенно подливая масло.
Добавьте тертый пармезан и пекорино, продолжая перемешивать до однородной текстуры.
Базилик вводите постепенно, небольшими горстями, тщательно растирая, чтобы сохранить яркий цвет и насыщенный аромат.
Продолжайте растирать, пока не получите густую, бархатистую пасту изумрудного оттенка — настоящий генуэзский песто.
Универсальность песто поражает: этот соус подходит к говяжьему карпачо, брускетте или просто к куску свежего хлеба. Но лучше всего он раскрывается в сочетании с пастой — особенно с лингвине. Важно помнить: песто никогда не подогревают, иначе он потеряет свой насыщенный зеленый цвет. Лучший способ — выложить соус в большую миску, а только что сваренную пасту сразу перемешать с ним. Тогда блюдо сохранит всю свежесть и интенсивность вкуса.
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь