Один із найвідоміших соусів Італії. Як приготувати песто по-генуезьки
Універсальність цього соусу вражає, але найкраще він розкривається в поєднанні з пастою
Песто — один із найвідоміших соусів Італії, символ регіону Лігурія, де вирощується найцінніший у світі базилік. Особливий мікроклімат узбережжя, де скелі зустрічаються з морем, надає вирощеному тут базиліку ледь солонуватого присмаку, тому соус майже не потребує додаткової солі. Песто по-генуезьки — це справжня кулінарна поезія.
Інгредієнти (на 500 г соусу)
- свіже листя запашного базиліку — 200 г
- оливкова олія першого віджиму — 150 г
- кедрові горіхи — 50 г
- сир пармезан — 50 г
- сир пекорино — 50 г
- часник — 1 зубчик
- сіль — дрібка
Приготування
У ступці розітріть часник із дрібкою солі до ніжної пастоподібної консистенції. Додайте трохи оливкової олії.
На сухій сковорідці підсмажте кедрові горіхи до золотистого відтінку, дайте їм охолонути й розітріть у ступці разом із часником, поступово підливаючи олію.
Додайте тертий пармезан і пекорино, продовжуючи перемішувати до однорідної текстури.
Базилік вводьте поступово, невеликими жменьками, ретельно розтираючи, щоб зберегти яскравий колір та насичений аромат.
Продовжуйте розтирати, доки не отримаєте густу, оксамитову пасту смарагдового відтінку — справжній генуезький песто.
Універсальність песто вражає: цей соус пасує до яловичого карпачо, брускет чи просто до шматка свіжого хліба. Та найкраще він розкривається у поєднанні з пастою — особливо з лінгвіне. Важливо пам’ятати: песто ніколи не підігрівають, інакше він втратить свій насичений зелений колір. Найкращий спосіб — викласти соус у велику миску, а щойно зварену пасту відразу перемішати з ним. Тоді страва збереже усю свіжість та інтенсивність смаку.
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут