Туніський соус харісса. Як приготувати ідеальний акцент для м’ясних та овочевих страв

«Традиційно його готують із підсмаженого або в’яленого перцю чилі, але ми вирішили використати сирий перець для максимально гострого смаку», — зазначає шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом соусу.

Соус харіса чудово поєднується не тільки з м’ясними та рибними стравами. Ви можете подати його до яєчної шакшуки, маринувати в ньому овочі для гриля або морепродукти, а також використовувати як намазку на хліб до супів. Зберігайте соус у сухій баночці в холодильнику, а якщо приготували багато, заморозьте його — смакові якості від цього не постраждають.

Якщо ви хочете урізноманітнити смак соусу харіса, спробуйте додати в нього трохи кмину та фенхелю для насиченого кропового аромату. Для легкого димного відтінку використайте копчену паприку, а для різних текстур додайте до соусу пластівці перцю чилі. Цілі шматочки перцю нададуть соусу приємної пекучості.

Рецепт соусу харріса

Інгредієнти:

• 300 г перцю чилі

• 3 зубчики часнику

• 4 дрібки меленого коріандру

• 3 дрібки зіри

• Сіль за смаком

• 1−2 ст. л. оливкової олії

Приготування:

1. Помийте перець чилі, відріжте хвостики і розріжте навпіл. Для більшої гостроти залиште насіння. Очистіть часник.

2. У чашу блендера помістіть перець чилі, часник, коріандр, зіру і сіль. Подрібніть інгредієнти до однорідної маси.

3. Додайте оливкову олію, добре перемішайте і подавайте до столу або зберігайте в холодильнику до тижня.