Достатньо хліба з кавою. Але можна і з мʼясом: що їдять на сніданок в Чилі - та як приготувати еспанадас

Перший повноцінний прийом їжі - це скоріше обід, він найбільш поживний та великий. Сніданок же мало чим різнитиметься від, до прикладу, північноамериканського — вівсяні пластівці з фруктами та молоком, сендвіч та кава.

Але ми з вами вже знаємо, що за кожною новонабутою звичкою ховаються століття гастрономічних традицій, які віддзеркалюють життя народу та їхні смаки. Безперечно, в Чилі також залишаються певні ранкові ритуали. Так, користувачі Мережі розповідають, що у цій країні сніданком може бути й просто хліб, доповнений маслом, шинкою чи авокадо, або просто запитий кавою. Хтось зазначає, що сніданки пропускають, а хтось, що це рідкість, адже чилійці навіть у поспіху ухватять смачний ранковий шматочок бутерброда.

Регіональні особливості теж не менш важливі. У центральному регіоні (тобто там, де живе більшість людей, і більшість людей думають, що «чилійський сніданок» звідти і є традиційним) дуже схожий на «континентальний»: чай чи кава, тост з маслом і джемом, чи бутерброд з сиром та шинкою. Можливо, знайдеться й трохи фруктів або йогурту для ласунів.

Вже Північ «довгої» країни Чилі - скромні випічка та кофеїновий напій за вибором. Дуже строкато та у стилі зайнятих робітників. На південь це повільно перетворюється на щось дуже знайоме німецьким колонізаторам: холодна нарізка, фрукти, йогурт, кава, молоко, авокадо, хліб і випічка.

Як ви могли помітити, саме кава — сателіт кожного варіанту сніданку. Готують її тут, втім, по-чилійськи: півлітра дуже світлої кави (як американська), випивається просто і без цукру (деякі люди навіть додають трохи солі). Не забуваймо про латинську традицію Café con leche, або кави з молоком, яка є основним елементом чилійської культури сніданків. Цей простий напій п’ють у домівках і кафе по всьому Чилі, часто у супроводі різноманітної їжі для сніданку. Як ми зрозуміли — випічки чи бутербродів, до яких ми ще повернемося. Серед дітей і шанувальників солодкого також досить популярним є гарячий шоколад. Але знайдеться й цікавий традиційний варіант напою на сніданок. Mote con Huesillo — це традиційний чилійський напій, який одночасно є прохолодним перекусом у спеку, часто вживається в теплу пору року, але однаково цінується на сніданок цілий рік. Цей чилійський напій являє собою унікальне поєднання лущеної пшениці (моте) та сушених персиків (уесільйо), які були регідратовані та приготовані в солодкому сиропі з корицею.

Що приємно в чилійському сніданку, так це те, що більшість людей щодня їдять свіжі булочки (куплені напередодні ввечері). Місцеві пекарні доставляють свіжий хліб у місцеві крамниці та гастрономи у другій половині дня, тож більшість людей можуть легко купити свіжий хліб біля дому. Одначе, як і в решті світу, усі великі мережі супермаркетів випікають заморожені булочки, попередньо виготовлені на місці. Це нівелює як смак, так і традицію. Адже чилійські господарі віддано готують свої відомі хліби вдома, або знають, до кого з місцевих пекарів звернутися.

Розгляньмо кілька варіантів традиційних сніданкових та пухких смаколиків із Чилі. Наприклад, марракета — тип хлібу, який ще кличуть пан-Франсес або пан-батидо, є, мабуть, наріжним каменем типового чилійського сніданку. Цей чилійський хліб славиться своєю хрусткою скоринкою та м’якою, повітряною серединою, що робить його ідеальним компаньйоном для різноманітних намазок і начинок. Найчастіше їх подають розрізаними і змащеними вершковим маслом, або використовують для бутербродів зі скибочками сиру чи авокадо. Занурена в каву або з домашнім джемом, marraqueta робить сніданок особливо приємним.

Ласунів гастрономічна традиція не обділила. У Чилі полюбляють Манхар (Manjar), відомий в інших частинах Латинської Америки як dulce de leche, — улюблені солодкі ласощі чилійців, які часто входять до меню сніданків. Ця кремоподібна, схожа на карамель намазка готується шляхом повільного кип’ятіння молока та цукру, поки не досягне густої, соковитої консистенції та насиченого золотистого кольору. На сніданок Манджар зазвичай намазують на тост або використовують як начинку для випічки, створюючи солодкий початок дня, який чудово поєднується з чашкою міцної кави або чаю.

Більшість людей снідають вдома з 6 до 9 ранку. І можливо це час, щоб приготувати для себе авокадо, або palta, як його називають місцеві жителі. На сніданок пальту часто подають у найпростішому вигляді, нарізавши або намазавши пюре на тост, часто з додаванням солі та оливкової олії. Авокадо також можна поєднувати з яйцями, готуючи яєчню чи омлет. Самі чилійці відзначають страву huevos revueltos — яєчню, яка за їхніми словами, настільки погано готується, що з неї легко підхватити сальмонельоз. Страва здебільшого являє собою рідкі яйця, які тримають на вогні лише 6 секунд. Можливо, вам до вподоби до омлету-скрембл, який тут також часто готують, подадуть тости (tostadas), зроблені з нарізаного хліба (pan de molde), і до цього той же набір намазок та авокадо.

Популярність авокадо в чилійських сніданках відображає сільськогосподарську щедрість країни. Насправді Чилі є одним з найбільших світових виробників та експортерів авокадо. Але як це склалося у світі, експортний продукт може бути не по кишені місцевому населенню. Тому іноді чилійці зазначають, що авокадо навіть для них на сніданок — розкіш.

Ще одна відома випічка — це традиційні чилійські ласощі сопайпілли (sopaipillas), які часто прикрашають сніданок, особливо холодними ранками.

Виготовлені з простого тіста з гарбуза та борошна, ці круглі плоскі хлібці смажать або випікають до золотистого кольору і злегка піднімають. Зазвичай їх подають теплими з шматочком вершкового масла або збризкують пебре — чилійською приправою з подрібненої цибулі, помідорів, кінзи, зеленого перцю чилі та оливкової олії, яка додає їм свіжості та гостроти.У зимові місяці їх також популярно їсти з чанкакою, солодким сиропом з нерафінованого цукру, який доповнює землистий смак гарбуза.

Куди ж Чилі без відомих емпанадас — страви з іспанським корінням, яка є чудовим варіантом для ситного та різноманітного сніданку. Пропонуємо їх приготувати. Чилійські емпанадас де Піно — це ароматні яловичі емпанади з несподіваними інгредієнтами, такими як родзинки, оливки та круто зварені яйця. Це чудова їжа на ходу, а також ідеальний варіант для приготування їжі напередодні.

Емпанадас з м’ясом

Інгредієнти:

• 1 ½ ч. л. олії
• 2 цибулини, подрібнені
• 450 г яловичого фаршу нежирного)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ч.л. кмину
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. чорного меленого перцю
• 1 ч. л. порошку чилі (можна більше, якщо хочете гостріші емпанади)
• ¼ склянки яловичого бульйону (краще з низьким вмістом натрію)
• ¼ склянки родзинок
• 1 ст.л. невибіленого універсального борошна

Для тіста емпанадас:

• 1 склянка молока
• 1 ½ ч.л. солі
• 8 ст.л. (½ склянки) вершкового масла
• 2 яєчні жовтки
• 5 склянок невибіленого борошна грубого помелу (розділити)

Складання емпанадас:

• 24 маслини, відціджені
• 3 круто зварених яйця, очищені та розрізані на четвертинки
• 1 жовток, збитий з 1 ст.л. молока (для змащування яєць)

Спосіб приготування:

1. У великій сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні до розм’якшення, 2−3 хвилини. Додайте м’ясо, кмин, паприку, сіль, перець і яловичий бульйон.
2. Готуйте до повної готовності м’яса, 5−7 хвилин. Додайте родзинки та борошно.
3. Варіть до легкого загустіння і отримання пікантної, але не супової консистенції, 1−2 хвилини. Спробуйте начинку на смак і додайте сіль та перець чилі за бажанням.
4. Дайте трохи охолонути, перш ніж наповнювати емпанадас. (Або приготуйте начинку заздалегідь і поставте в холодильник на ніч).
5. Нагрійте молоко в невеликій каструлі на середньому вогні до теплого стану. Додайте в молоко сіль і розпушувач. Дайте суміші трохи охолонути і додайте яйця. Перемішайте до отримання однорідної маси.
6. У велику миску висипаємо 4 склянки борошна. Додайте теплу молочну суміш до борошна. Додайте решту 1 склянку борошна за потреби, доки не утвориться м’яке тісто.
7. Вимішуйте тісто руками, поки воно не стане м’яким і не буде легко піддаватися обробці, 2−3 хвилини.
8. Розкачайте тісто в довгу змійку і розділіть на 12 частин однакового розміру. Розкачайте кожну частину в кульку і в коло товщиною 3 мм. Помістіть 1/3 склянки начинки у верхню половину кожного кола. Покладіть в начинку 2 оливки і додайте ¼ круто звареного яйця. Змочіть край тіста невеликою кількістю води і складіть тісто над начинкою, щільно притискаючи край, а потім скрутіть або обтисніть, щоб запечатати.
9. Викладіть на не змащене деко і змастіть яєчним розчином.
10. Випікайте в попередньо розігрітій до 180° С протягом 30−35 хвилин до золотистого кольору. Подавайте гарячими.