«Смаки, яких ще немає в масмаркеті». Військовий і бровар розповів скільки коштує відкрити крафтову пивоварню

Віктор Єсіпов — історик та військовий, який воював у зоні АТО та служив у ЗСУ. Звільнившись зі служби він прагнув розпочати власну справу — відкрити крафтову броварню, щоб варити пиво за власними рецептами. Одного разу він приготував напій і отримав гарний результат, яким поділився із друзями. Після цього Єсіпов спробував зварити інші сорти та експериментував, видозмінюючи класику. Майбутній бровар вже тоді подумав перетворити цю справу на бізнес.

«Я закупив тару та спробував продавати пиво уроздріб, через соцмережі, але було складно, адже про мене та мою продукцію мало хто знав. Крім того, потрібні сертифікація, ліцензування та інше. Декілька партій мені вдалося продати, але я зрозумів, що не вистачає часу повністю приділяти увагу варінню, і роздрібна торгівля — це не той формат, який мені підходить. Тому на певний час я поставив процес на паузу», — розповів Єсіпов для AgroPortal.

Чоловік пізніше подався на грантову програму CraftUp Ukraine. Саме це дало надію на те, щоб отримати грантові кошти та придбати автоматичну пивоварню й обладнання, яке пришвидшить процес варіння пива. «У межах проєкту я розібрався, що потрібно почати зі співпраці з магазинами та закладами розливного пива, тому сподіваюся, що грантова підтримка допоможе мені зробити рестарт бізнесу. Мою ідею також підтримали друзі, які погодилися навіть інвестувати у виробництво та допомагати у створенні автентичного пива. Наразі планую почати працювати по-новому, з уже наявним досвідом», — поділився бровар.

Як готує пиво

Готову сировину для варіння пива (ячмінний солод, хміль відповідного сорту та дріжджі) він закуповує в спеціальних магазинах. А вже смак пива видозміниться завдяки температурі варіння та іншим особливостям методу. Також Віктор Єсіпов руйнує поширений міф що «живе» пиво придатне для споживання лише 2−3 дні. Справжнє пиво, якщо немає зараження грибами чи бактеріями, окрім дріжджів, може стояти декілька місяців, а то і років. Цукор чоловік використовує лише частково у пляшках чи кегах, де буде відбуватися карбонізація природним шляхом, але не у процесі приготування. За словами броваря, цукор для пива не потрібен: у процесі варіння солод проварюється і виділяє природні цукри, які зброджують дріжджі. Крім того, за правильного зберігання відбувається процес шампанізації, змінюється щільність, відсоток алкоголю та смак, тобто пиво, яке простоїть місяць, буде відрізнятися за смаком від того, яке простоїть 3−9 місяців, і воно не скисатиме, якщо туди не потраплять сторонні бактерії.Скільки коштує відкрити броварню

Автоматична пивоварня, яка дозволяє увійти в пивоварне виробництво, коштує приблизно 20 тис. грн залежно від об'єму, новизни та виробника. За його словами, необхідні також:

• бродильні ємності — по 500 грн/шт. (у Віктора таких 4 штуки),
• кеги для переливу та продажу вже готового пива
• зернові набори або сировина від фермерів (коштують у середньому 500−900 грн/шт. залежно від сорту).

Бровар радить придбати різні сорти, аби споживач міг продегустувати різні види пива. Зареєструйте виробництво відразу, щоб стати гравцем гуртового ринку. Ціна залежатиме від місця — наприклад, ліцензія в селі буде коштувати дешевше, ніж у місті. Почати пивоварну справу можна з 45 тис. грн — без урахування документів на реєстрацію виробництва, ліцензії та комунальних витрат.

Майбутні плани

Віктор Єсіпов працює над стратегією гуртових продажів свого пива закладам харчування чи магазинам розливного пива і шукає партнерів для надання пробної партії. Бровар прагне зрозуміти, яке пиво матиме найбільший попит у споживачів і планує виготовляти пиво «за підпискою». Бровар пояснив: «Людина може замовити певний сорт, який я зварю на замовлення. Це буде саме те, що хоче споживач, і в потрібній кількості. Я націлений працювати для споживача, цікавлюся вподобаннями, розробляю рецепти оригінальних смаків, яких ще немає в масмаркеті».