Из домашнего слоеного теста. Как приготовить суперяблочный пирог

Когда я готовлю, то забываю обо всем на свете, ведь детали очень важны. Этот процесс увлекает меня, приносит радость и удовольствие от результата.

Ингредиенты:

Тесто:

• 315 г муки
• 210 г сливочного масла 82,5%
• 70 г сахара
• 85 г ледяной воды
• 1 г лимонной кислоты
• щепотка соли

Начинка:

• 1000 г очищенных яблок
• 110 г сахара + 10 г ванильного сахара
• 1 ч. л. корицы
• лимонный сок
• желток для блеска теста

Начинаю с рубленого теста. В муку (с высоким содержанием белка) всыпаю сахар и добавляю очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Начинаю «рубить» его до тех пор, пока всё не превратится в почти однородную крошку.

Добавляю ледяную воду с лимонной кислотой (или лимонный сок) и соль. Слегка замешиваю тесто. Раскатываю его на пергаменте в прямоугольник, складываю, немного раскатываю и снова складываю — и так несколько раз. В итоге получается настоящее домашнее рубленое слоеное тесто. Убираю его в холодильник.

Читайте также:

Владимир Ярославский

Начинки должно быть много. Как испечь очень маковый пирог

Яблоки очищаю, разрезаю пополам и нарезаю ломтиками. Добавляю сахар и лимонный сок. Оставляю постоять 15 минут, а затем прогреваю на большой сковороде и готовлю около 15 минут. Ломтики должны стать мягкими, но при этом сохранить текстуру; также должна испариться лишняя влага, а вкус — стать более концентрированным.

Достаю тесто из холодильника и раскатываю его до толщины 4 мм. Вырезаю круг по диаметру формы плюс 3 см. На дно формы крест-накрест кладу пергамент так, чтобы края выступали наружу — так потом будет удобнее вынимать пирог. Выкладываю тесто, а сверху — яблоки. Из остатков теста делаю «сеточку» поверх пирога и смазываю желтком.

Выпекаю 50–55 минут при температуре 175 градусов.

Такой пирог вкусно есть сам по себе или с мороженым.

Если у вас мука с меньшим содержанием белка, её понадобится больше.

Текст публикуется с разрешения автора.

Оригинал

Все блоги NV