З домашнього листкового тіста. Як приготувати суперяблучний пиріг

Коли я готую, то забуваю про все на світі, адже деталі — це дуже важливо. Процес мене захоплює, приносить радість та насолоду від результату.

Інгредієнти:

Тісто:

• 315 г борошна
• 210 г масла 82,5%
• 70 г цукру
• 85 г крижаної води
• 1 г лимонної кислоти
• дрібка солі

Начинка:

• 1000 г чищених яблук
• 110 г цукру+10 ванільного цукру
• 1 ч. л. кориці
• сік лимона
• жовток для блиску тіста

Починаю з рубленого тіста. У борошно (з високим вмістом білка) насипаю цукор та додаю дуже холодне масло, порізане кубиками. Починаю його «рубити» до стану, коли все стане майже однорідними крихтами.

Додаю крижану воду з лимонною кислотою або лимонний сік та сіль. Легенько замішую тісто. Валкую його на пергаменті у прямокутник, складаю, трішки валкую і знов складаю — і так пару разів. Таким чином виходить прямо домашнє рублене листкове тісто. Ставлю його у холодильник.

Читайте також:

Володимир Ярославський

Начинки має бути багато. Як спекти дуже маковий пиріг

Яблука очищаю і ріжу навпіл та скибочками. Додаю цукор та лимонний сік. Даю постояти 15 хвилин і потім на великій пательні прогріваю і готую хвилин 15. Скибочки мають стати мʼякими, але ще зберегти текстуру. Також має випаруватися зайва волога, а смаки сконцентруватися.

Дістаю тісто з холодильника, валкую його до 4 мм товщиною. Вирізаю круг по діаметру форми + 3 см. На дно форми кладу пергамент хрест-навхрест, щоб краї виходили назовні — так потім буде комфортніше діставати. Викладаю тісто, наверх викладаю яблука. Із залишків тіста роблю «сіточку» наверх пирога і змащую жовтком.

Випікаю 50−55 хвилин за температури 175 градусів.

Такий пиріг смачно їсти сам по собі або з морозивом.

Якщо у вас борошно з меншою кількістю білка, його знадобиться більше.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Усі Блоги NV